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2006年09月22日

やっぱりアサリの旨みがいいですね～
ボンゴレ・ビアンコもボンゴレ・ロッソも。

1人分
スパゲッティ100g
アサリ10～15個
ニンニク1片
タカの爪1本2
白ワイン大さじ2

オリーブオイル大さじ1.5
塩
ブラックペッパー少々

1．アサリ同士をこすり合わせ、汚れを取り、海水ぐらいの濃度の塩水に入れて砂抜きする(30分程度)。

2．ニンニクを半分に切って包丁の腹でつぶし、タカの爪の種を取り出す。

3．深めの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を気持ち大めに一握り加え、パスタを茹でる。

4．オリーブオイル・ニンニク・タカの爪をフライパンにひき、弱火で加熱し、香りが立てば火を強める。

5．アサリを加え、全体に油が回れば、白ワインを加えて蓋をする。

6．アサリが開けば、手順3の茹で湯を50cc加える。

7．パスタが茹でれば、フライパンに移し、加熱しながら塩・ブラックペッパーで味を調える。

8．器に盛り、ドライパセリを散らす。

多少、簡潔になったような・・・

写真を撮るときに、タカの爪を飾るのを忘れていました。
辛いのが苦手な人は、アサリを入れるのと同じぐらいのタイミングで入れましょう。