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2007年03月04日

パン生地
リスドォル280g
スキムミルク大さじ1
砂糖大さじ3
塩小さじ1
バター20g
卵1/2個
ぬるま湯140g
ドライイースト小さじ1

折り込みバター150g

チョコ適量

1．パン生地の材料をホームベーカリーで一次発酵まで終わらせる。
軽く打ち粉をしながらガス抜きを行う。

2．折り込みバターシートを一辺16cmに並べる。
厚みが1cmぐらいあるので、半分の幅に切る。

3．生地を一辺25cmの正方形に成形し、手順2のバターを斜めにして置く。
生地の四隅をバターを覆うように折る。
クロワッサン手順1

4．↑右側の写真の向きを斜めから真っ直ぐにして、麺棒で横20cm縦50～60cmの長さに伸ばす。
最初は軽く麺棒で叩いて伸ばし、生地に打ち粉をして麺棒を転がして伸ばす。

伸びれば、手前から1/3折り、置くから1/3折る。
生地を90度方向を変え、横20cm縦50～60cmに折る。

↑この手順をもう一度繰り返し、3つ折りにして、濡れたふきんで覆い、冷蔵庫で1時間休ませる。

クロワッサン手順3

5．冷蔵庫から取り出し、手順4と同様に伸ばし、再度冷蔵庫で1時間寝かせる。

6．冷蔵庫から取り出して、手順4と同様に伸ばす。
ミニクロワッサンの場合、生地を縦1/2(横10cm縦50～60cm)にスケッパーなどで切る。
右側に7cmずつスケッパーなどで小さく切り目を付ける。
左側は最初に3.5cmで切り目を付け、そこから7cmずつ切り目を付ける。
点と点を結ぶように切る。
ミニクロワッサンにしない場合は、縦1/2に切らずに成形してください。
クロワッサン手順5

7．3角形に切った生地の底になる部分に少し切り込みを入れ、生地を左右に広げながら手前に折りたたむ。
小さめに切ったチョコを乗せ、手前を引きながら丸める。
とじ目を下にして、上から少し強めに押しつける。
クロワッサン手順6

8．30度に設定したオーブンで40分二次発酵させる。
クロワッサン手順12

9．生地の表面に溶き卵を塗る。
クロワッサン手順13

10．180度のオーブンで20～25分焼き上げる。

この生地の分量でミニクロワッサンが26個焼けました。

2段のオーブンだと一度で焼けますね。

2段熱風なのに、上下で焼きムラが出来るのはナゼだ？？？
入れ替えないとダメです。
上下・前後と。

クロワッサンも暖かくなると作りにくくなりますね～
いい手を考えないと。

キャンバス地のパンマットは生地がくっつかなくて使いやすいです。

バターは折り込みシートが便利です。
ものすごく伸ばしやすいですから。