2008年02月19日
テーマ： 男料理とは言わせない！(451)
カテゴリ： パン作り
分量(ベーカーズパーセント)
強力粉 280g(100%)
砂糖30g(11%)
スキムミルク8.5g(3%)
塩6g(2.1%)
インスタントドライイース4.5g(1.5%)
溶き卵25g(9%)
水134g(48%)
バター14g(5%)
ドライレーズン適量
1．ホームベーカリーなどで一次発酵まで行う。
2．生地を50～60gに分割し、表面を伸ばすように丸め、10～15分ベンチタイムを取る。
3．生地を丸く伸ばし、レーズン(水やラム酒少々で戻した)を生地の上に乗せ、包み込むように巻いていく。
4．綴じ目をしっかりとつまむように押さえ、左右から折って綴じ目を押さえ、俵型に丸める。
5．15cmぐらいのパウンドケーキ型に3つ並べ、30～40分(1.5倍ぐらいに膨らむ程度)二次発酵を行う。
6．オーブンを210度で予熱する。
7．卵(分量外)に水少々加え、パン生地に刷毛などで塗る。
8．210度のオーブンで15分焼き上げる。
割ったパンは↓こんな感じです。
卵に水を加えることで、焼き上がりのツヤや濃さを抑えることが出来ます。
こんなパンにはやっぱり
スーパーカリメヤがいいですね。粉の味が違うので、上達した？？と思える出来になります。
レーズンは50gに分割した生地x6個で60gぐらいです。
もう少し多くても大丈夫だと思います。
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最終更新日
2008年02月23日 13時11分19秒
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