グランマの手料理レシピ

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2021年08月21日

「山形だし」郷土料理だそうです

テーマ：楽天レシピ(167406)

カテゴリ：お漬物

生野菜を手軽に食べる山形に伝わる簡単漬物です。
暑さで食欲がないとき、きゅうりや茄子など水分を多く含む夏野菜と、
青じそやみょうがなどの香味野菜を刻んで一晩漬けたもの。

冷や奴にのせた【山形だし】

 温かいご飯にのせた【山形だし】 

 山形だし 

茄子(小)　　　1個
みようが　　　1個
大葉　　　　　3～4枚

【調味料】醤油　　　大さじ2
　　　　　酢　　　　小さじ1
　　　　　みりん　　大さじ2

１．茄子は5mm角に切って水にさらす。

２．きゅうりも5mm角に切り、みょうがと大葉は千切りにする。

3．【調味料】の材料を合わせておく。

4．水にさらした茄子を水切りし、【調味料】を大さじ1/2を取って混ぜ合わせる。
　　これは共洗いといって、茄子が水っぽくならず、日持ちがよくなるため。

5．保存容器に、茄子、きゅうり、みょうが、大葉を入れ、
　　【調味料】とガゴメ昆布を加え、落としラップをして、冷蔵庫で一晩おく。