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2021年10月27日

古漬けが旨味に変わる「豚肉とぬか漬けの炒め」

テーマ：楽天レシピ(167406)

カテゴリ：その他

ぬか漬けの野菜が古漬けになり、酸っぱくなってしまったときは、
刻んで水洗いし、醤油とかつお節をかけていただきます。

熟成した古漬けには乳酸菌が多く、炒め物にすると美味しくなります。
乳酸菌は熱に弱いともいわれていますが、腸内で有用菌(善玉菌)の
餌になるので加熱しても効果がゼロというわけではないそうです。

 豚肉とぬか漬けの炒め

豚肉　　　　　　　80g
大根の古漬け　　　適宜
塩　　　　　　　　少々
片栗粉　　　　　　少々
サラダ油　　　　　小さじ1
醤油　　　　　　　少々

１．豚肉は細切りにし、塩と片栗粉をまぶす。

２．大根の古漬けは短冊切りし、さっと水で洗っておく。

３．フライパンにサラダ油を入れ、豚肉を炒める。
　　豚肉に火が通ったら大根の古漬けを加えて軽く炒め、
　　最後に、醤油を回しかける。

※発酵の進んだ野菜は炒めると、酸味が薄れて旨味が増します。
　ぬか漬けにした野菜なら大抵のものは使えます。