グランマの手料理レシピ

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2022年10月16日

温かいご飯に合う「ねぎ味噌」

テーマ：楽天レシピ(165778)

カテゴリ：常備菜

秋冬ねぎが旬を迎え、柔らかくなってきたので、
ねぎ味噌をつくることにしました。

ねぎの青い部分も使って、ごま油でじっくりと炒めます。
から煎りしたかつお節を最後に加えると味がよくなります。

ねぎ味噌

長ねぎ　　　　　1本
生姜(皮付き)　　大さじ1(みじん切り)
にんにく　　　　大さじ1(みじん切り)

【合わせ調味料】味噌　　　大さじ1
　　　　　　　　酒　　　　大さじ1
　　　　　　　　みりん　　大さじ1
　　　　　　　　砂糖　　　大さじ1/2
　　　　　　　　醤油　　　小さじ1/2

ごま油　　　　小さじ1
かつお節　　　1パック

１．長ねぎは青い部分も一緒に5mmほどの小口切りにする。

２．【合わせ調味料】をよく混ぜ合わせておく。砂糖の量は味噌の半分が目安。

３．フライパンにごま油を入れ、生姜とにんにくのみじん切りを炒める。香りが出てきたら、長ねぎの小口切りを加えてよく炒める。

４．かつお節を小鍋に入れ、から煎りしておく。

５．ねぎがしんなりしてきたら【合わせ調味料】を加え、弱火で焦がさないように6～7分ほど水分を飛ばしながら練り混ぜる。

６．から煎りしたかつお節を練り込み、一晩ねかせると美味しくなる。