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2018年07月28日

ホクレン　北海道　大納言小豆

カテゴリ：おすすめ

大納言小豆の煮方　※乾物豆250g

1.　小豆をきれいに水洗いし、豆がかぶるくらいの水または熱湯を加えて、すぐに煮始める。
　　※熱湯で煮始める方が、豆の煮えムラは少なくなる。

2.　強火にかけて沸騰したら“さし水（400cc）”を加え、再沸騰後、
　　“アク抜き”のため煮汁を捨てる。
　　※豆をザルにあげ、水でアクをキレイに洗い流す。

3.　再度、豆の4～5倍の水を加え、強火で煮はじめ、沸騰したら弱火にし、
　　豆の芯がやわらかくなるまで煮る。
　　※煮る時間の目安：1時間30分～2時間程度。
　　※火加減は、鍋のふちの煮汁が煮立つ位の温度（約90度）。

4.　煮立て中は“アク”をすくいながら、豆が煮汁から出ないように、
　　時々“さし水”をする。
　　※豆が煮汁から出ると、出てる豆が固く煮上がるから。

5.　芯までやわらかく煮あがったら、好みで、砂糖と塩を加えて、更に弱火で煮る。
　　※砂糖の量目安：250g～300g。
　　※煮る時間の目安：30分～1時間程度。
　　※砂糖を一度に加えてしまうと、豆が固く煮えあがることがあるので、
　　　2～3回に分けて加えるとよい。

6.　煮えあがったら火を止め、30分程、味を含ませる。

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