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小五郎2005

2006年02月17日

魚料理だってこわくない！～おくぞの流簡単激早ぴちぴちお魚おかず２０２

カテゴリ：使った感想

良い点：（１）魚の下ごしらえがこわくなくなる。
　　　　（２）魚の名前順にレシピが載っているので調べやすい。
　　　　（３）大衆魚のレシピが多いので節約人向け。
　　　　（４）美味しくできる。
　　　　（５）無駄な手順をを極力省いた調理法。
　　　　（６）魚料理のレパートリーが増える。

イマイチな点：（１）「激早」を謳っているが、下ごしらえの時間を含めると
　　　　　　　　　　実はそれほど「激早」にはならない。
　　　　　　　（２）慣れてくると、味付けのパターンが一定と気づく。
　　　　　　　（３）ビニールゴミが出る。
　　　　　　　（４）値段はちょっと高いかも。

特に「冬におすすめ」の本ではありませんが、ワタクシのバイブルの中の１冊です。

今は「かき」が旬なので、安いですね。
調子に乗ってたくさん買って余っちゃって、捨てるのも忍びないという時に、
これだ！と思ったのが「かきご飯」
醤油と酒と生姜汁でちょろっと煮て冷蔵庫入れてとっておけば、
後日美味しい炊き込みカキご飯を食べられるのです。
（食べるのは後日じゃなくてもいいんですけど）
これはホントにおいしかったですよ！！

……ということで、「かきご飯」のレシピをウチ流に炊飯器バージョンでご紹介。

１）米２合は洗って水につけておく。
２）かき２００ｇは塩水（水カップ１に塩小さじ１の割合）で洗って水気を拭いておく。
３）醤油大さじ２、酒大さじ２、生姜汁一かけ分（うちでは面倒なのですり下ろしを
　そのまま）を鍋に入れて火にかけ、沸騰したらかきを入れてさっと煮て火を止める。
　かきは汁気を切って取り出しておく。
４）水気を切った米を炊飯器の内釜に入れ、３）の煮汁と水を足して２合分の水量にして
　炊飯器にセットし炊飯。（炊き込みご飯モードもありますが、普通の白米モードで
　炊きました。）
５）炊飯器が「蒸らしモード」（ウチの場合は、「あと１５分」とか表示が出る）に
　入ったら、かきの身を投入。
６）炊飯完了の音楽がなったら、ぷりぷりのかきご飯の出来上がり～♪

かきの身が痩せて小さくなってしまうことがありません」

ほんとにそうでした。
奥薗壽子氏は、「ナマクラ流ズボラ派家庭料理研究家」として、
テキトーに作ってもおいしくヘルシーなレシピで人気の料理研究家。
この本も合理的＆スピーディーで材料を無駄なく使ってしかも美味しい

ウチの場合は、おつとめ品で半額ぐらいになったかきを購入し、
その日のうちに、３）までをやってしまいます。
が、かきは煮汁につけたままタッパーなどに入れて冷蔵庫で保存。
で、１～２日後におもむろにかきご飯にするわけです。
足が早い生がきの賞味期限が何日か延びるのも助かりますよね（笑）
（汁につけて保存すると汁が白濁しますが、匂いが何ともなければ大丈夫でしょう。
生姜も入ってるし。）
食べた夫ぶーもあまりの美味しさに感動していました。
（私がかきご飯を「作った」ことにも感動していた。←オイオイ……。）

こんな感じで、簡単にできる魚料理が、２４種の魚介類について合計で２０２載ってます。
対象が主婦向けなので、扱ってる魚が大衆魚中心なのも助かります。
下ごしらえコーナーがまず最初にあります。キッチンばさみでさばくやり方なので
簡単にできそう……って思えます。
魚って、どうしても下ごしらえがネックになって敬遠されがちですが、
その「やらず嫌い」がなくなったら、レパートリーがぐんと広がりますから！
小さい魚から試しにやってみましょう！

かく言う私も、最初は切り身、刺身、干物、姿焼きのローテーションでしたが、
この本やＴＶの料理番組とかを見て、イワシやサンマはさばけるようになりましたし。
（人間って、成長するもんですね。）
下ごしらえは、写真入りでわかりやすいと言えばわかりやすいですが、
この本に限らず、本だけじゃ限界があるので、包丁を使ったやり方でもいいので
できれば映像で一度見るのがいいと思いますね。

とはいえ、魚に対する「めんどくさそー」というイメージを払拭することも
目的の本なので、切り身を使ったレシピもたくさんありますからご安心を。

さて、イマイチな点の解説です。

この手の料理本は何でもなんですけど、「激早」を鵜呑みにしてはいけません。
料理って、素材を洗うところから始まると思いませんか？
洗う、切る、むく、って思いの外時間かかります。
私は不器用なので、なおさらです。
下ごしらえのスピードには個人差があるので、
それを除けば「激早」だというぐらいに解釈しておくのが良いかと……。

「激早」の一端を担っているのが、ビニール袋の使用。
材料に小麦粉をまぶしたり、調味料で下味を付けるのに使います。
確かに、手の汚れも少ないし、洗い物も少ないし、いいんだけど、
ビニール袋は捨てるんです。
この辺が、「ヨコハマはＧ３０」（←リサイクルできるものはリサイクルして
ゴミを３０％減らしましょう運動。いつと比べて３０％かは忘れました。）を
推進している横浜市民としてはひっかかるところです。

環境によいことをしようとすると、時間やお金がかかる。
人により何を大事にするかは様々なので、ビニール袋の使用を悪とは言い切れませんが、
正直ちょっと、悩んでしまいます。

あと、言うならば、レシピは全部で２０２ありますが、
結局、どの素材についても
調理法は、煮る、焼く、蒸す、揚げる
味付けのベースが、醤油、ポン酢、マヨネーズ、しそ、にんにく、
ごま、カレー、トマト、中華風、韓国風の組み合わせであるということですね。
例えば、サバのところでごまをまぶして焼いてみた、
次のししゃもでもごまをつけて焼いてみた、みたいな。
「ごまをつけて焼く」とか、魚をカレー味にする、という「発想」が
一般ピーポーにはなかなか湧かないので普段苦労しているわけですが、
手品と同じで、種を知ってしまうと「なーんだ」という感じはあります。

最後に、料理本としては値段が高いかな～。ま、今人気の方の著書なので仕方ないか。

といったところで、細かい点では色々ありますが、実際かなり助けられていますので
総合的に見ると、良い本と言えると思います。
他に同じシリーズで野菜料理　