よもちゃんの屋根の上の菜園の様子&毎日の食卓

「酵素玄米ご飯」とは

「酵素玄米ご飯」とは​「米が白いと書いて粕(カス)」「米に健康と書いて糠(ヌカ)」と読むように栄養のある籾や糠を取り除いて糖質95％にしたのが白米、栄養に優れてはいるが有害性や消化の問題があるのが玄米、これら問題を解消したのが、酵素玄米御飯です。​　玄米と小豆に、還元力のある塩、乳酸菌を活性させる発酵飲料を加えて6時間浸漬し、発芽状態にさせることで、ストレス低減作用や血圧上昇抑制効果をもつ機能性成分*GABAを生成させ、高温・高圧で炊飯することで、小豆のアミノ酸と玄米のブドウ糖によりメイラード反応が起こり、褐色物質メラノイジンを生成させます。​​　メラノイジンは、抗酸化作用、活性酸素消去活性、発癌物質に対する脱変異原活性（ DNA や染色体に損傷を与え突然変異を起こす物質を変異させる効果）があり、グルコースとグリシンによるアミノカルボニル反応で生成したメラノイジンによる着色度が高いほど効果が高くなる。　動物実験では熟成度が高い程に、肺癌、胃癌、乳癌、肝臓癌、大腸癌の抑制効果が高まることが報告されています。​​また、メイラード反応によって生じたアミノ酸の一種であるトリプトファン・グルコース反応液の抗酸化能は、ビタミンEであるα-トコフェロールよりも強く、合成抗酸化剤のBHA、BHTに匹敵する効果があるとされており、β-カロテンやビタミンCが含まれる生野菜や漬物など副菜を更に付け合わせることで、完全食となります。​　また、ダイエット食品に分類される低GI値なので血糖値や肥満を気にされる方にも安心して頂けます。​　多くの病気やアレルギーの抑制効果に期待されている発芽酵素玄米ご飯は、今、最も注目されている御飯です。出典【楽天市場】HIRYU Style 【令和3年産まっしぐら】発芽酵素玄米ご飯スターターセット玄米、小豆、塩、EM-X GOLD 4点セット：ＨＩＲＹＵ (rakuten.co.jp)　*GABA「GABA」とはＧamma-Ａmino Butyric Acid（γ-アミノ酪酸）の略で、「ギャバ」と呼ばれています。人間の脳内にも存在し、緊張やストレスなどをやわらげて、脳の興奮を鎮める働きがあると言われています。また、GABAには睡眠の質を高めたり、血圧が高めの方の血圧を下げる機能があることが報告されています。GABA(ギャバ)はグルタミン酸に酵素が働いて作られます。ストレスが発生すると脳内で生産されます。グルタミン酸は脳内に多く含まれますが、脳の機能に支障をきたすアンモニアをグルタミンに変える働きをしたり、脳機能の活性化を促す役割を果たします。これに対しGABA(ギャバ)は脳へのめぐりをスムーズにさせたり、酸素の供給量を増加させたり、イライラや不安を改善する働きを持っています。先述の通り、普通の白米と比較して4倍のGABA(ギャバ)が含まれている発芽玄米は脳の疲れやストレスを抱える現代人にとって最も必要な食材の一つと言えるでしょう