ラリマードルフィン

お料理レシピ　りんごのキャラメル煮

材料　りんご　８００g(正味)（2005秋は秋映で作成。紅玉でも作りたい！）
　　　水　　　大さじ３～４
　　　砂糖　　２００ｇ
　　　バター　２０ｇ（食塩不使用）・・・でも私は有塩で作成。
　　　ラム酒　大さじ１（2005秋は手元に無かったので使用せず。）
　　　レモン汁大さじ２（次回はもう少し入れようかな。）
　　　シナモン　適宜

作り方１　りんごは洗って縦４等分にして皮と芯を取り除き、さらに（2005
　　　　　秋は３等分）にする。

　　　２　キャラメルを作る。大き目の厚手のアルミ鍋に水と砂糖を入れ、
　　　　　中火にかける。鍋を時々傾けながら、砂糖を焦がす。へらなどで
　　　　　決して混ぜてはいけない。

　　　３　良いにおい・色がして、煙が出るくらいになったら、バターを加
　　　　　えて溶かし、すぐにりんごを加える。鍋をゆすって、りんごにキ
　　　　　ャラメルを木べらでまぶしつける。

　　　４　強火で３～４分りんごを煮ているとりんごから水分がでてくる。
　　　　　そのまま水分がなくなるまで煮詰めていく。

　　　５　ラム酒・レモン汁・シナモンを加え、強火のまま全体に絡め、ア
　　　　　ルコール分をとばす。そのまま冷やす。
　　　　　（私はここで味を見て調整する。）

　　　６　このまま冷やして密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。（１週間可）
　　　　　（私はいったんここで味をしみ込ませ、もう一度煮返しをする）

　　　＊バニラアイスに添えたり、トーストにしたり、パイにしたり、マフ
　　　　インに加えて焼いたり、お好みで。

参考文献　「ジャムと果実酒」小川聖子　雄鶏社　を少し好みにアレンジ

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