開運千社札

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2008.10.29

にわかベジタリアン

(2)

テーマ：肉、魚、乳製品を食べずに生きられるのか？(215)

カテゴリ：飲食･健康

きょうは両親が介護施設にいるので、簡単な食事で済ませようと考えた。冷蔵庫を開けると、鍋にぶち込む予定のシラタキが・・・

ここ一週間ほど暖かい日が続いたのでシラタキのことをすっかり忘れていた。腐るものではないが、目障りだから食べてしまおう。

『シラタキといえば・・・牛丼だな！』

しかし、冷蔵庫に牛肉はなかった。最近、牛肉に不信感を抱いているので、安売りの肉に手を出さなくなったのだ。（かといって高級国産牛が買えるわけでもない）

つい最近、こんな研究発表が行われた。

1kgの牛肉に20tの水

牛肉1kgを生産するのに20tの水が必要なのだそうだ。その他、日本が輸入している食料をすべて、その生産に必要な水（バーチャルウォーター）に換算すると、年間で約600億t以上になるという。

これは国内の農業用水使用量（552億t、2004年）を上回る量であるからして・・・将来、食料の輸入が難しくなった場合、われわれが現在の食生活を続けていると、日本も水不足に陥ってしまうのだ。

では、食料生産に使われる水を減らすにはどうしたらいいのか？

それには牛肉を減らすのが最も効果的である！

牛肉1kg=11kgのトウモロコシ
豚肉1kg=7kgのトウモロコシ
鶏肉1kg=3kgのトウモロコシ

肉摂取を減らせば生物多様性・人間の健康・持続可能な農業に便益ーオランダの研究

↑これは興味があったらあとで読んでみよう。

それからこんな話もある。

複雑怪奇な食肉生産流通業界、あっと驚く事実数々

一般の食肉加工品の品質はかなりひどい。ハムなどは、豚肉に注射針で味付けのピックル液を大量に（重量比で肉の三割、四割は当たり前、ひどいときは七割も）ぶち込み、それをマッサージ器にかけ浸透させ、入れすぎたピックル液が肉と分離しないように結着剤の重リン酸塩を加え、増量剤として大豆タンパク、カゼイン、脱脂粉乳などを「調味料」の名目で加え、場合によってはＪＡＳ規格を通すために検査用の製品を別に作るということまで行われるという。

伊藤ハムが使っていた地下水から基準値を越えるシアン化合物が検出されたなんて話もあり、ウィンナーやハムも安心できなくなった。（なんでも工場の近くに旧日本軍の毒ガス施設があったという噂）

材料の肉が高くなればなるほど、ウィンナーやハムに練り込まれる水分量が多くなるのではないか？多少味が落ちても、消費者は『安いんだから仕方ない』と諦めるだろう。

牛も豚もダメ。「それなら、鶏肉があるじゃないか」という話になるが、うちの母親は鶏肉が大嫌い。

困った！

ということで、アタシはシラタキとネギとエリンギを使って「エリンギ丼」の試作を開始したのだ。