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2007.09.10

　脳の中には、いくつかの特徴的なにおいの組み合わせを認識する神経細胞があることを、森憲作・東京大教授らのグループが解明し、米専門誌に発表したそうです。においを識別する仕組みの解明につながりそうだ。
　一つの食べ物からは１００種以上のにおい分子が出ており、それらは鼻の奥でばらばらに受け止められる。だが、その情報が脳で統合され、においとして感じる仕組みは解明されていない。
　食品業界などは、食べ物のにおいを分子構造と主観的な特徴から１４のカテゴリーに分け、個々の食べ物のにおいは、その組み合わせで表現できるとしてきた。例えば、リンゴは「青葉のようなカテゴリー」と「フルーティーなカテゴリー」の組み合わせだ。
　グループの大学院生、吉田郁恵さんらは、嗅覚（きゅうかく）と関係する脳の嗅皮質にある神経細胞とこのカテゴリーの関係を、ラットで調べた。その結果、さまざまなにおいをかがせた時、個々の細胞は、一つあるいは複数のカテゴリーの組み合わせに対して、特異的に活動することがわかった。
　食べ物のにおいは、情報がさらに脳の別の場所に送られて識別されるが、第１段階の情報はこのようなカテゴリーの組み合わせとして統合されているらしい。

　複雑なにおいは色々な組み合わせを脳細胞が認識して判るのですね。すごい～

　　　ヾ(*'-'*)マタネー♪　ご訪問頂きまして、ありがとうございます。

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最終更新日 2007.09.10 06:26:14
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■コメント

Re:どんな食べ物のにおいが好きですか・・・(09/10)

りんりん1415 さん

(ヾ(´･ω･｀)ﾉｵﾊﾖｳ(o´_　_)o)ﾍﾟｺｯ

臭覚、複雑ですね～
心地よさとか癒しとかも匂いで感じるのかも…
水の香りや森林の香りは何ともいえない
くつろぎ感じます(*^v^*)
(2007.09.10 07:40:48)

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Re[1]:どんな食べ物のにおいが好きですか・・・(09/10)

leafio さん

りんりん1415さん
＞(ヾ(´･ω･｀)ﾉｵﾊﾖｳ(o´_　_)o)ﾍﾟｺｯ
＞
＞臭覚、複雑ですね～
＞心地よさとか癒しとかも匂いで感じるのかも…
＞水の香りや森林の香りは何ともいえない
＞くつろぎ感じます(*^v^*)
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“〆(^∇゜*)カキコ♪ありがとうございます。
早朝なので、食べ物しか浮かばなかったのです。
自然界の中には沢山の香りがありますね。(*^^*)
ホッとする一時も素敵な香りがいいですね。 (2007.09.10 19:22:20)

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