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お菓子とパン作りが趣味の2児の母。日々のキッチン回りのできごとをつづっています。
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コメント新着
2006.12.17
カテゴリ： 手作りパン
久しぶりにホシノ天然酵母を起こしました。
天然酵母は一度起こすと４～５回分できるのですが、
日持ちがしないので、せっせと焼かねばなりません
シンプルな山食は焼いたので、
今日は生地に紫芋パウダーを入れ、甘納豆を巻き込んだ甘いパンに。
レシピは 天然酵母と国産小麦の焼きたてパンLESSON を参考にしました。
型はメッシュ型を使用。
この型で焼くとメッシュのツブツブのおかげで表面積が大きくなり、
クラストのカリカリ感がアップするうえ、
クラムはしっとりするので、とてもおいしく焼きあがります
ただ、生地量や発酵の見極めが難しく、失敗も多いのですが・・・
今日はじっくり発酵を待ち、ちょうどいい感じに焼けました。
寒かったせいか、一次発酵終了まで5時間、焼きあがったのはそのさらに3時間後でした(;^_^A
天然酵母独特のもっちり感と紫芋のしっとり感、
つぶつぶの大納言鹿の子の甘さのバランスが和菓子のようなパン。
バターと相性抜群で、おいしかった～。
【型】アルタイト メッシュパン型
紫いも粉 100g
鹿の子大納言 300g
ホシノ天然酵母パン種 50g
天然酵母と国産小麦の焼きたてパンLESSON
ちなみに先日焼いた天然酵母の山食はコチラ↓
粉は国産小麦（ はるゆたか ）と ゴールデンヨット 。
design* もかたん☆
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Re:紫芋と大納言甘納豆のパン(12/17)
メープルパンナ
さん
Re[1]:紫芋と大納言甘納豆のパン(12/17)
ライナスママ♪
さん
メープルパンナさん
コメントありがとうございます。
メッシュ食パンはかなり失敗の確率が高くて、
めったにアップできないので、貴重な画像です(;^_^A
紫芋パウダーはほんのりピンクになる感じも
シットリ感も好きで、パンによく使っています。
(2006.12.18 15:02:48)
コメントありがとうございます。
メッシュ食パンはかなり失敗の確率が高くて、
めったにアップできないので、貴重な画像です(;^_^A
紫芋パウダーはほんのりピンクになる感じも
シットリ感も好きで、パンによく使っています。
(2006.12.18 15:02:48)
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