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2008.07.27
カテゴリ： 手作りパン
ゆっくり発酵カンパーニュ のレシピに初挑戦しました。
前作、 少しのイーストでゆっくり発酵パン で、少量イーストのパンの美味しさに目覚めたので、
今度の本も、作る前から期待度大
今回は夏場なので、一次発酵は冷蔵庫の野菜室。
そんなスペースあるかな・・・と思っていましたが、小さなボウルを使うので、
さほど大きなスペースがなくてもＯＫでした。
前日の夜、３分ほどこねただけで、野菜室へ。
翌朝は成型から取り掛かればよく、時間はかかりますが、作業は本当にラク。
クープの入れ方にちょっと（かなり？）失敗しましたが(>_<)
今まで焼いたカンパーニュの中で、一番カンパーニュらしく焼けました
クラストはバリバリで、香ばしく、
クラムもポコポコと気泡が入り、もっちりといい感じ。
焼き上がりはパン好きの娘がお代わりして食べました。
何もつけずに、まずはぱりぱりのクラムをパクリ。
ツウっぽい食べ方でした・・・(^o^;
ゆっくり発酵カンパーニュ
カンパーニュだけで１冊の本？！と思いましたが、
読んでみて、カンパーニュの奥深さに感動すら覚えました。
次は中級のカンパーニュにチャレンジしてみたい！
（今回焼いたのは、加水控えめの作りやすい基本タイプです。）
発酵カゴ上 丸 小 （取り扱い店・・・ 馬嶋屋菓子道具店 ）
［チャック袋］日清製粉 リスドオル フランスパン用粉 2.5kg
リーン系のパンには扱いやすいこの粉を愛用しています。
今回のカンパーニュには全粒粉とライ麦粉も入っています。
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