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2009.07.03
カテゴリ： 手作りパン
おいしい天然酵母パン のレシピです。
著者は違いますが、「少しのイーストで～」シリーズの天然酵母バージョンといった本です。
通常よりも天然酵母の量を減らし、中種を作ってからパン生地をこね、
冷蔵庫でじっくり一次発酵させます。
時間はかかりますが、こね時間は大幅に短縮できて、作業としてはとってもラク。
前作 毎日楽しむ天然酵母パン でこのタイプのパンのおいしさにハマったので、
迷わず続編にもトライしました
起こしたてのホシノ丹沢酵母を使って、まずは山食に挑戦。
これは一次発酵は室温で、最終発酵が冷蔵庫で一晩という初めてのやり方でした。
どうなるんだろう～？とドキドキしながら、朝、冷蔵庫を開けてみたら、
ちゃんとふっくら発酵していて、感動
さっそく朝のうちに焼成です。
オーブンから漂う天然酵母とはるゆたかの独特の香りがたまりません～。
朝から贅沢な気分になりました
今回の本では、電気オーブンでの焼き方も詳しく載っていて、とても参考になりました。
しっかりいい焼き色がついてます＼(^o^)／
前作よりも、レシピ数は少なめのような気がしますが、
その分、解説が詳しいです。
特に時間配分が少しやっかいな作り方なので、
焼きあがり時間から逆算したタイムスケジュールがたくさん載っているのが便利♪
おいしい天然酵母パン
毎日楽しむ天然酵母パン
パン用小麦粉 はるゆたかブレンド 1Kg
ホシノ丹沢酵母パン種 500g
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