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2009.10.05
カテゴリ： 手作りパン
少しのイーストでゆっくり発酵パン のレシピで、
初めてリュスティックを焼きました。
おいしそうだなぁと思いつつ、まず、パートフェルメンテという発酵生地を仕込み、
それを使って生地を作り、またさらに一晩発酵させる・・・という工程がなんとなくハードルが高くて、
この本を買ってからずいぶん経つのに、一度も作ったことがありませんでした。
思い立った時がチャレンジ時、と思い、今回、一念発起して（大げさ？）初挑戦！
実際に作ってみると、パートフェルメンテは冷凍ができるので、
一度作り置きしておけば、あとは普通のパン作りと変わらない工程ででき、
思ったよりも気軽に作ることができました
普通、リュスティックの生地は水分が多くて扱いづらいのですが、
冷蔵発酵のおかげで、ベタつくこともなく、つるつるの表面をキープ。
出来上がりは、本当に美味しくて、大満足＼(^o^)／
パリパリのクラストと、みずみずしいクラムは粉の味を楽しむパンという感じ。
まだ冷凍庫に発酵生地のストックがあるので、
またリピートしようと思います♪
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