新学期が始まりました。お弁当も始まりました。
久々の早起きがちょっと不安だったので、
昨日の夕ご飯のおかずに『いり鶏』を作り、お弁当用に取り分けておきました。

鶏もも肉は一口大の大きさに切っておきます。
ごぼうは長めの乱切り風に切って水にさらしてアク抜きをしておきます。
レンコンは1cmくらいの厚さのいちょう切りに切って
水にさらしてアク抜きをしておきます。
シイタケは一口大くらいの大きさにそぎ切りに。
人参はもも肉より小さめの乱切りに切っておきます。

いつもは一口大に切ったこんにゃくも入れるのですが、
今回は買い置きがなかったのでこんにゃくなしで作りました。

鍋にサラダ油を熱して鶏肉を入れて色が変わるまで炒め、
ごぼう、レンコン、人参、シイタケの軸を入れて炒め、
シイタケを入れて炒めたら砂糖を入れて1分ほど炒めます。

酒、ヒタヒタのだし汁を入れアクを取りながら煮て
煮立ったらしょうゆを入れて2～3分したら火を止めます。

前の夜にここまで作って煮汁ごと取り分けておき、
朝、汁気がなくなるまで煮て最後はからめて仕上げました。

卵にだし汁と塩少々、昆布茶少々を入れ
サッと茹でて細かく切って水気を切った小松菜と
粗みじんに切ったハムを混ぜて卵焼きにしました。

ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹でてざるに上げ
水気をキッチペーパーで拭き取り
サラダ油少々入れて熱したフライパンで軽く炒め
塩、こしょうで味付けしました。

かぼちゃは薄くスライスして柔らかくなるまで茹でて
水気を切って粉ふきいも状態にします。
砂糖少々、バター少量、牛乳少々を入れてつぶしながら混ぜ
弱火にかけて焦がさないように混ぜながら少し水分を飛ばし
冷めてからラップに包んで茶巾絞りにしました。

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