アユは、その華麗に泳ぐ姿から清流の女王と称されています。

富山県では、秋に河川の中下流域で産卵し、孵化した仔魚はすぐに富山湾に降ります。４、５月頃には河川に遡上し、８月～９月の最盛期を迎えると 20cm から大きい物は 30cm 近くに成長します。

富山湾から遡上する天然のアユの味わいは、富山の速い川の流れにより身が引き締まり絶品と言われています。また、アユは頭から内臓、胃の中身まで余すことなく食べることができる、珍しい魚です。
人によって好き嫌いはありますが、アユの内臓には、独特の味わいがあります。

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