…無…

１２月２７日土曜日

約１ヶ月遅れの誕生日祝いの外食は前から決めていた 名古屋東急ホテル２階 にある

『ロワール　鉄板焼き』　

にて今年最後の最高級の牛肉食べ納め。

去年の夏に初めてロワール鉄板焼にお世話になってまだ５回目なのだが毎回担当の料理人の方や牛の神様より、しこたま牛の味を覚え知識のついた　ありがたいお店なのです。

今回は脂肪賞（外側の肉のミテクレでなく、内側のオレイン酸にて脂肪の美味しさを競う競技で優勝した牛肉）

自分の中では　だけを食べる予定（連れからはそう聞かされていたので）で出向いたら

牛の神様のお心遣いもあり、いつもその牛の神様から話題に上っている田村牧場の田村さん家の牛も賞を取ったという事で 両方食する ことが出来ました。

なんという心遣い　心意気　　世の中全てに感謝しないと…

前回メールからも更新した写真

左
脂肪賞（？）正式にメモッた紙が今どこかに紛失中（汗）
但馬牛でございます。
肉自体はＡ－４の７クラス。でも脂肪大賞の但馬牛。
右
田村牧場で田村さんに大事に大事に育てられた、牛にストレスなく食事も環境も拘った田村牛
第７回全国中核和牛生産者技肉共励会にて見事最優秀賞を取ったお肉
Ａ－５の１２ランク　
夏に食べた石垣の牛の１１ランクを越えた牛でございます。

兎に角 食べ比べた 感想は一言で　此処までくると牛じゃーないな（笑） 特に田村さんちのＡ－５　１２クラスは

コース
明石焼

何やらぺたぺた平たい物を作っているな～と思ってみていたら明石焼でした。
長芋のふわふわもシッカリした感触と中にタラバ？蟹入り
またこのとろみスープが最高の組み合わせでした。
前に別の連れも一緒の時に、此処のお汁系統を濃いと捉えるかどうかで議論となり（笑）
私と何時もの連れは濃いのが大好き。その上ここのは喉が渇かないので充分にこの濃さで私は満足。濃さというかダシのシッカリ感というか
だから肉以外でも好きな店だと思う。

田村牛のたたき

お塩が邪魔なほど　お肉自体に濃厚の味わいがある。深い甘み

焼野菜

田村牛
Ａ５の１２は脂質にて赤く焼けないらしい 上質の脂身 カルビにあたる部分

田村さんが素晴らしく頑張って作った牛さんだとの事。
此処までくると牛の味ではなく、上質な脂身を油をはじきながらも焼き、いただいているといった感じです。
脂肪はヘンに外に滲み出る事無く内側に丸まった甘さにコーティングされ２度と味わう事がない牛かもしれない。
とても濃い甘さの牛味の脂肪の塊を食したといった表現があっているかも（笑）

脂肪賞を取った但馬牛　牛のランクはＡ－４の７クラス

これは牛らしい味（笑）でもきっと日頃決して出会うことのない味で下がついていけない（汗）

更に牛の神様がまだ肉が食べられるならと
田村牛かぶり部分田村牛　同じかぶり部分でもＡ－５の１２ランクの方のかぶり部分

かぶりとはリブロースの上部分で僅かしか取れない１番美味しい部分との事です。

この頃には舌と脳内が牛と脂肪の美味さというか攻撃（笑）にパニック。

味が記憶されるまでによく味わい味わい　２度とないだろう至福の牛を味わう。

今日のガーリックライスは落ち着いた味でした。

誕生日利用ということでお店の方から歌のサービスとデザート特別バージョン（いつも担当して下さる料理人、　隣のフランス料理のロワールでもシェフ経験をされており　盛るのが好きとデザートを）

さっぱりと濃厚ととろとろと　バランスよく配合で最後美味しく食す。

あっ　後はロワールからのサービスの生チョコもいただいたのに　写真撮り忘れましたシクシク

さて

皆さまの素晴らしい心遣いの中　最高の今年の食べ納めが出来、

今日の牛はもう別格で　牛を味わう以上に　牛の勉強をさせていただいたといった感じで　素晴らしい時間でした。

ロワール鉄板焼では本当に今年、美味しい牛を食べさせていただいたのですが

さてさて私の中で今年ロワール鉄板焼で食した牛での牛肉大賞は

じゃんっ！

尾崎牛　 （確か６月だったかしら）

そう、宮崎県の尾崎さん家の尾崎牛。

旨みも甘みも脂身も牛肉らしかった。　１番　ベタ？（笑）