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2007.12.18

カジキのわたの煮込みと塩辛

テーマ：ちいさな旅～お散歩・日帰り・ちょっと１泊(44624)

カテゴリ：民宿のこと

カジキは釣り上げたあと鮮度が下がるのですぐに内臓を出してしまいます。なのでこのわたは当然市場に出回るということはありません。地元でもそんなに食べた事ある人いないんじゃないかなあ？これとっても美味しいんですよ。でも下処理が大変なんです。内臓なので分泌物が凄いんです。それを手で摘まんで丁寧に出してきれいにするんです。これだけで半日位かかってしまいます。この寒い中半日水に手を突っ込んで作業するので根気がいります。それを煮込んでいきます。魚版のモツ煮です。

下は手作り塩辛です。酒盗のカジキバージョンですね。昔の漁師さんはこれを作ったら瓶に入れてトラックの荷台に乗せておくんだそうです。適当にコロコロかき混ぜられ美味しく仕上がるんだとか…ホントかどうか分かりませんが（笑）塩辛はあんまりきれいに掃除しない方が美味しいという人もいます。ウチの奥さんの大好物です。

原形の写真です（１月３１日の記事）

カジキ塩辛