Naribee's Garden

リブは英語で肋骨の意味。つまり、肋骨周辺のお肉がスペアリブ。

マグロで言うところの中落ちなので、美味しくないワケがない。

アメリカでは、スペアリブのタレ（ヒッコリーソース）はそれぞれの家庭で独自の配合で作る。

言ってみれば、母の味、って所だろう。

私がアメリカ在住中に店で食べたスペアリブは
甘味が強く、こってりしたヒッコリーだった。それはそれで美味しいのだが、
私はちょっとだけ和風にアレンジして作っている。

以下、ご参考までに我が家のヒッコリー

スペアリブ1キロに対して

醤油　　　　　　　　　　　　大さじ2
　ママーレイド　　　　　　　　大さじ3
　ワイン　　　　　　　　　　　カップ150cc
　ニンニク　　　　　　　　　　2かけ（摩り下ろす）
　しょうが　　　　　　　　　　１かけ（摩り下ろす）
　パイナップル（摩り下ろし）　 カップ1/2
　酢　　　　　　　　　　　　　 大さじ2
　ケチャップ　　　　　　　　　 大さじ1
　塩　　　　　　　　　　　　　 小さじ1
  ベイリーフ　　　　　　　　　 ３枚

以上を混ぜ合わせておき、
表面に焼き色をつけたスペアリブにからめてオーブンで（フライパンでも可）で焼く。
脂が気になる方は、一度蒸してからでもいい。

パイナップルと酢の効果で肉が柔らかくなる。
　酢は加熱しているうちに酸味は消え、コクだけが残る。

パイナップルは、通常捨ててしまう芯の部分を
　取っておき、ミキサーでペースト状にしている。
　（もちろん実の部分でもいい）

マーマレイドは必須！
　私は自家製の物を使ったが、もちろん市販のものでもOK。

マーマレイドとパイナップル、ケチャップで甘味は十分なので
　砂糖は使わない。
　あま～いのが大好きな方は、このレシピに加えて
　蜂蜜大さじ1を加えるといい。

もちろんこれは我が家では朝ごはんに登場する（笑）
なぜ「もちろん」かと思った方は こちら 。

ただし、時間のない朝のこと、骨はきちんと抜いて
食べやすいようにして食卓へ出す。
母の愛は偉大だ。と、だれか言ってくれないかな～。

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