April 23, 2026
カテゴリ： 健康、栄養、癒しに関するニュース
白身魚の出汁色々、出汁のアミノ酸、ミネラルでなんとか存える日々〜シロギス、ヨーロピアンバス、ヨーロピアンマダイ
今日は日曜日で、私は栄養の糧となる出汁のために魚を買いにマーケットに行きました。
あまりにも疲労を感じていたものの、昨日購入したWhiting（シロギス）の出汁が染み入るように美味しかったので、再度購入に向かいました。
出汁は内臓、頭をつけたままで弱火で30分ほど煮出します。煮たものを濾して出来上がり。またみの部分は２番出汁にもできます。２番出汁を取った後の具はよくよく漉してアミノ酸のある水分を抽出し、残った具は廃棄しています。
グレー乳白色の出汁には満足のいく天然のナトリウムと多くのミネラルを感じます。調べてみると疲労に良いタウリンも豊富であるということで、疲労している体には最適です。内臓を入れて煮ているために苦味も感じるのですが、これが美味しく感じられるというのは、現在の私に必要な成分を含んでいるということなのです。タウリンなどミネラルのほか、アミノ酸ではグリシンが豊富ということです。
シロギスにはゼラチン質がほぼなく、脂も極小。多めに作って今日を含めて3日ほどは大丈夫な量の出汁が取れました。
ブランジーノ（ヨーロピアンバス）
ヨーロピアンバス（ブランジーノ養殖）とヨーロッパマダイ（シーブリーム）は大衆的なシロギスの出汁とは違い、色も味も高級感があります。
ヨーロピアンバスの出汁は黄色がかった澄んだもので、脂質も適量ありまろやかです。出汁を取る際には頭、胴体（時間があるときは3枚おろしにしてから）を分断して煮出します。
お腹の下の方のゼラチン質の部分が柔らかく食べやすいのですが、ギッチリとタンパク質を含む身の大半は私の現在の消化力では難しいです。従って出汁を取った後の身は再度２番出汁にしてよくアミノ酸を抽出します。１番だしよりグッとゼラチン質の少ない、しかしまろやかで黄色な出汁が取れます。２番出汁をよく取った後の具にはもう旨みがなく、これも廃棄です。
美しいシーブリーム（ヨーロピアンマダイ）
またやはり養殖物のヨーロピアンマダイ（Sea Bream)は見た目も美しく、加熱後の身も部分も真っ白でそれは癒し効果のある色です。また出汁も柔らかな乳白色でまろやかでやさしく体内に吸収されます。このマダイも前面のお腹下側が茹でるとプルプルして柔らかく消化しやすいので此処をいただき、後のがっしり詰まった身の部分は２番出しまでしっかり出して、その後の具に旨みが全く感じられなければ廃棄、まだ味があればさらに３番出汁にもします。
日本に渡航する直前までは鮭の頭を２、３回にこぼして脂肪をとり、その後の目のゼラチンや頬肉を食べていましたが、ゼラチン、頬肉にも脂が残っており、さらに頬肉は筋肉なので消化に問題も生じてしまっていました。しかし長野訪問の1週間、全く鮭を摂らず、白身魚の出汁でいたので体調が良くなりリセットされました。
鮭の脂質はまだ私に取っては重かったようで、それで消化滞留が起こっていたようでした。
長野でも養殖のますの頭が販売され、習慣的に手が伸びたものの、よくみるとなんだか脂でムカムカするような気持ちとなり買いませんでした。こちらに戻ってからも鮭の頭をみるとまだこのムカムカを感じています。
鮭の脂質は体全体にあるために、食べるには重い食材。一方、白身魚の脂肪は肝臓に集中するために見にはあまり残らずサッパリしています。絶対的に鮭の脂質が多いのが問題です。
まだ鮭の頭は渡航前に購入したものが冷凍されていますが、今のところ食べる気にはなりません。
体が回復するにつれて鮭にも惹かれる日が来るかもしれません。
というのもこちらに戻り1週間白身の出汁と共に、七面鳥の出汁が非常に美味しかったのですが、10日間ほどして七面鳥がしつこく感じられるようになり、作った出汁を一旦冷凍しています。
これも回復につれてまた必要となるかと思います。
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スズキ1尾 約1~1.5kg すずき 海水魚 鱸 千葉県
スズキ1尾 約800~1kg すずき 海水魚 鱸 千葉県
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今日は日曜日で、私は栄養の糧となる出汁のために魚を買いにマーケットに行きました。
あまりにも疲労を感じていたものの、昨日購入したWhiting（シロギス）の出汁が染み入るように美味しかったので、再度購入に向かいました。
出汁は内臓、頭をつけたままで弱火で30分ほど煮出します。煮たものを濾して出来上がり。またみの部分は２番出汁にもできます。２番出汁を取った後の具はよくよく漉してアミノ酸のある水分を抽出し、残った具は廃棄しています。
グレー乳白色の出汁には満足のいく天然のナトリウムと多くのミネラルを感じます。調べてみると疲労に良いタウリンも豊富であるということで、疲労している体には最適です。内臓を入れて煮ているために苦味も感じるのですが、これが美味しく感じられるというのは、現在の私に必要な成分を含んでいるということなのです。タウリンなどミネラルのほか、アミノ酸ではグリシンが豊富ということです。
シロギスにはゼラチン質がほぼなく、脂も極小。多めに作って今日を含めて3日ほどは大丈夫な量の出汁が取れました。
ブランジーノ（ヨーロピアンバス）
ヨーロピアンバス（ブランジーノ養殖）とヨーロッパマダイ（シーブリーム）は大衆的なシロギスの出汁とは違い、色も味も高級感があります。
ヨーロピアンバスの出汁は黄色がかった澄んだもので、脂質も適量ありまろやかです。出汁を取る際には頭、胴体（時間があるときは3枚おろしにしてから）を分断して煮出します。
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美しいシーブリーム（ヨーロピアンマダイ）
またやはり養殖物のヨーロピアンマダイ（Sea Bream)は見た目も美しく、加熱後の身も部分も真っ白でそれは癒し効果のある色です。また出汁も柔らかな乳白色でまろやかでやさしく体内に吸収されます。このマダイも前面のお腹下側が茹でるとプルプルして柔らかく消化しやすいので此処をいただき、後のがっしり詰まった身の部分は２番出しまでしっかり出して、その後の具に旨みが全く感じられなければ廃棄、まだ味があればさらに３番出汁にもします。
日本に渡航する直前までは鮭の頭を２、３回にこぼして脂肪をとり、その後の目のゼラチンや頬肉を食べていましたが、ゼラチン、頬肉にも脂が残っており、さらに頬肉は筋肉なので消化に問題も生じてしまっていました。しかし長野訪問の1週間、全く鮭を摂らず、白身魚の出汁でいたので体調が良くなりリセットされました。
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長野でも養殖のますの頭が販売され、習慣的に手が伸びたものの、よくみるとなんだか脂でムカムカするような気持ちとなり買いませんでした。こちらに戻ってからも鮭の頭をみるとまだこのムカムカを感じています。
鮭の脂質は体全体にあるために、食べるには重い食材。一方、白身魚の脂肪は肝臓に集中するために見にはあまり残らずサッパリしています。絶対的に鮭の脂質が多いのが問題です。
まだ鮭の頭は渡航前に購入したものが冷凍されていますが、今のところ食べる気にはなりません。
体が回復するにつれて鮭にも惹かれる日が来るかもしれません。
というのもこちらに戻り1週間白身の出汁と共に、七面鳥の出汁が非常に美味しかったのですが、10日間ほどして七面鳥がしつこく感じられるようになり、作った出汁を一旦冷凍しています。
これも回復につれてまた必要となるかと思います。
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スズキ1尾 約1~1.5kg すずき 海水魚 鱸 千葉県
スズキ1尾 約800~1kg すずき 海水魚 鱸 千葉県
真鯛(約1キロ）活〆 熊野鯛【養殖】送料無料 お祝い事 お食い初めにもどうぞ♪ お刺身 タイ 鯛 鯛しゃぶ 塩焼き 塩釜焼き
活〆 真鯛 捌いてお届け！ 大きめサイズ 1尾 1.5kg [魚介類]
黒鯛 瀬戸内海産 別名「チヌ」ともよばれる黒鯛は広島県の県魚！白身で淡泊な味のため、刺身や塩焼き、煮付けなどの和風料理から、ソテーやムニエルなどの洋風料理にもよく合います。下処理もお任せ下さい 冷蔵便 ちぬ
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鮮魚セット (3種以上) 朝獲れ おまかせ鮮魚ボックス 海鮮 詰め合わせ 選べるセット内容 下処理 ウロコ・内臓・エラ処理します 詰め合わせ 【冷蔵便】 美味しい贈物 母の日 父の日 ギフト
瀬戸内海産の魚をメインに！『おまかせ鮮魚セット』【送料無料 ※刺身用サク、水洗い、三枚おろしなどの下処理後、真空パックの状態でお届け！レシピ付！ (鮮魚 生魚 刺身ボックス 詰め合わせ 誕生日 父の日)
天然のいけす 富山湾氷見漁港 旬の鮮魚セット 6000円
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最終更新日
April 23, 2026 12:21:17 AM
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