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2010.06.19

謎　と、克服

(4)

テーマ：自家製天然酵母のパン！(2856)

カテゴリ：てー坊と酵母とお粉の関係

何の謎かというと、、、

枇杷酵母でやんす。

ウチの、正真正銘無農薬（なんて事はない植えてあるだけ）の、枇杷酵母なんですが、、、、
一度めに起こしたのは、失敗したようでした。ブクブクしてるんだけど、匂いが「変」だったので廃棄処分。で、もう一度チャレンジして、それは成功したんですね。

さ～元種作るぞ～と、張り切ってつくって。いい感じ～だったんですが、、、

なんかべたつく感じがしてて。

でも、ベーグルなら大丈夫だろうと捏ね出したら、、、べとつくべとつく。お粉が国産のもの（もらったやつ）だったので、水分もっと控えた方がよかったのかと後で思ったんです。二次醗酵後もなんか、べとっとした感じ。出来上がりのベーグルも、ぷっくりではなく、、、

疲れて横たわった感じ。

じゃあってんで、
外国産のいつものお粉でちぎりあんぱん作ろ～
というか、この元種を早く使い終わりたかった、、、

ベットべト。

打ち粉を打って、打って、打って、打ちまくってあんこを入れてパイレックスの容器へ並べる。二次醗酵が、ちょっと長めになってしまい、、、でも見た目には、過醗酵でもないし。

焼き上がりが、、、、

なんか、勢いのない焼き上がりです。打ち粉がしっかり見えますね、、、

あのべとつきは、なんだったのでしょうか。ちょっと、酸味が出たと思っていたんですが、子供達は先を争うように食べてました。

しか～し

おやつに２かけ持って行った夫は

「酸っぱくて胸焼けした」
　　そうです。

そして、元気ないちごちゃんでココアベーグルを！！
前回、こんなの

作っちゃってますから。

よっしゃ～

元種１００gに、お粉を３５０g。
そして、ココア３０g（強）に、お砂糖３０g。

捏ね捏ねいい感じです。実は、さっきの枇杷酵母ちぎりあんぱんと同じ日に捏ねたんです。こちらは冷蔵庫でおやすみなさい。枇杷ちゃんとは違い、全然べとつきません。一次発酵（お休みしているのを入れないで）もいい感じ。最近ちょっと長めにしてるので、ケトリングで「沈」する事はないんです。

じゃ、じゃじゃ～ん