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豆蔵88
信州佐久近郊のレストラン・喫茶店情報。 珈琲焙煎人豆蔵のつぶやきブログ。
2012.06.09
カテゴリ： 豆蔵日記
前回放送で、オールドクロップのお話しをさせていただきましたが、初めての経験で、色々勉強にもなります。
入荷したのはケニアのオークランド農園の他数種類のオールドクロップ豆。
入荷した当初、いつも仕入れているニュークロップに比べ、生豆自体の匂いもきつかったです。
数日風通しの良い場所に置いておいたらその匂いも気にならなくなりました。
匂いに慣れたのか（汗）倉庫で数年寝かせてるうちに匂いがきつくなったのかわかりませんが徐々に嫌な匂いも少なくなってきています。焙煎途中の香りも入荷当初よりも良い香りになってきてますよ。
もちろん焙煎仕立ての香りは、いつもの香ばしいかおりに仕上がりました。
問題の味なんですが･･･ケニアとバリアラビカピーベリーについては美味しくいただけました。
豆蔵の大好きなバリアラビカですので、この銘柄についてはあまり不安はありませんでしたがケニアについては少し心配でした。なぜなら、ケニアは豆蔵の苦手とする銘柄だからです。
ニュークロップのケニアは独特の風味や癖が強く、どうもその風味が苦手みたいなんです。
生豆の説明では「このケニアオークランド農園は、今まで味わったことのないケニア」とありましたからオークランド農園の豆が独特の風味のない豆かもしれませんが、もしかしたらオールドクロップのせいなのかもしれません。
今度はニュークロップのケニアオークランド農園の豆を焼いて、比べてみたいと思います。
もしもオールドクロップのお陰なら、豆蔵の考えも少し変えていかなければいけませんね。
オールドクロップ豆･･･この他に、パプアニューギニアシグリと言う銘柄も仕入れました。
先程の２週類に比べ、この豆はくせ者でした。焙煎途中の匂いは入荷したてより気にはならなくなりましたが、問題は味と風味。
この銘柄も独特の風味を持っていて、その風味が豆蔵の苦手とするロブスター種に似た風味。
特に焙煎仕立ては強烈に感じました。
１日１日味見して、やっと５日経った頃から風味も落着いてきました。
珈琲って･･･銘柄や農園。焙煎の浅い深いや、焙煎の方法でも違うと思いますが、焙煎して次の日から美味しくいただける銘柄もあれば、寝かせる事により風味が緩和されたり、苦味が甘味にかわる事があります。
このパプアニューギニアシグリも寝かせる事により、飲みやすい珈琲になっていくと思います。
このコラムの内容については、あくまで豆蔵の焙煎方法で焼いた豆･･･豆蔵の味覚でのお話しですので
いつもお話ししますが、要は飲まれる方の好みの問題だと思います。
お店であまり勧められない銘柄でも、それはお店の人の味覚ですから、そんな銘柄にもチャレンジしてみてはいかがでしょうか？
意外と自分好みの珈琲だったりするかもしれませんよ･･･
入荷したのはケニアのオークランド農園の他数種類のオールドクロップ豆。
入荷した当初、いつも仕入れているニュークロップに比べ、生豆自体の匂いもきつかったです。
数日風通しの良い場所に置いておいたらその匂いも気にならなくなりました。
匂いに慣れたのか（汗）倉庫で数年寝かせてるうちに匂いがきつくなったのかわかりませんが徐々に嫌な匂いも少なくなってきています。焙煎途中の香りも入荷当初よりも良い香りになってきてますよ。
もちろん焙煎仕立ての香りは、いつもの香ばしいかおりに仕上がりました。
問題の味なんですが･･･ケニアとバリアラビカピーベリーについては美味しくいただけました。
豆蔵の大好きなバリアラビカですので、この銘柄についてはあまり不安はありませんでしたがケニアについては少し心配でした。なぜなら、ケニアは豆蔵の苦手とする銘柄だからです。
ニュークロップのケニアは独特の風味や癖が強く、どうもその風味が苦手みたいなんです。
生豆の説明では「このケニアオークランド農園は、今まで味わったことのないケニア」とありましたからオークランド農園の豆が独特の風味のない豆かもしれませんが、もしかしたらオールドクロップのせいなのかもしれません。
今度はニュークロップのケニアオークランド農園の豆を焼いて、比べてみたいと思います。
もしもオールドクロップのお陰なら、豆蔵の考えも少し変えていかなければいけませんね。
オールドクロップ豆･･･この他に、パプアニューギニアシグリと言う銘柄も仕入れました。
先程の２週類に比べ、この豆はくせ者でした。焙煎途中の匂いは入荷したてより気にはならなくなりましたが、問題は味と風味。
この銘柄も独特の風味を持っていて、その風味が豆蔵の苦手とするロブスター種に似た風味。
特に焙煎仕立ては強烈に感じました。
１日１日味見して、やっと５日経った頃から風味も落着いてきました。
珈琲って･･･銘柄や農園。焙煎の浅い深いや、焙煎の方法でも違うと思いますが、焙煎して次の日から美味しくいただける銘柄もあれば、寝かせる事により風味が緩和されたり、苦味が甘味にかわる事があります。
このパプアニューギニアシグリも寝かせる事により、飲みやすい珈琲になっていくと思います。
このコラムの内容については、あくまで豆蔵の焙煎方法で焼いた豆･･･豆蔵の味覚でのお話しですので
いつもお話ししますが、要は飲まれる方の好みの問題だと思います。
お店であまり勧められない銘柄でも、それはお店の人の味覚ですから、そんな銘柄にもチャレンジしてみてはいかがでしょうか？
意外と自分好みの珈琲だったりするかもしれませんよ･･･
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Last updated
2012.06.09 08:45:24
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