おいしくありたい！　あたふたカナダ生活記

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2007.10.16

菓子職人見習いを始めて、つくづく感じる。。。

日本とカナダの違い

ってうか、お店やオーナーによりけりではあると思うけど。。。

私が学生時代、バイトしていた地元の小さなケーキ屋さんは、田舎ではあったけど、それなりに商品に対するこだわりがありました。
そして、学生時代、苗場プリンスで季節バイトしていた時、よくベーカー（菓子の厨房）に遊びに行ったもの。。。そのときのシェフたちのこだわり。。。

あの時は、「そんな。。。」って思ったりもしたけど、今は「それが職人！」と思う。

小さなお店ながら、ケータリングしたり、近所のカフェやレストラン等に卸すケーキやパンも扱ってるから、目が届かないっていうか、「これくらいいいや」ってなってしまうのかもしれない。。。

私が家でケーキやパンを作るときって、1個分とか、せいぜい多くてもケーキ2台一度に焼く程度。でも、お店ではケーキを焼くときは、10個とかまとめで焼いてしまう。
ムースケーキも、1度に沢山作って、冷凍保存。

でもムースケーキにしても、家で作るように、卵を湯煎で火を通して云々の工程はなく、いわゆるムースミックスにフルーツのピュレやチョコレートを混ぜ、生クリームを加えて終わり！みたいな。。。
当然、味もちゃんと作ったものよりは落ちるよね。。。

それを知ったときは「うーん。。。ここで学べることはあるんだろうか？」って思ったけど、色々考えているうちに「こういうやり方でないと、時間的に店は回っていかないってことなんだろうなぁ」と、自分なりに納得してしまいました。

でも、やっぱり　食べる人の気持ちになって作ってもらいたいなぁ。。。あ、私も作る側の人間だ！
ムースケーキの半分がスポンジだったら、「だまされた！」って思う人もいるだろうしね。。。

そんなんでも、やっぱり私は色んなことを学んでるんだと思う。
良いところも悪いところも。

いいところは見習っていって、「自分だったら、そうはしない」っていうところは、将来自分が何かビジネスを起こすこととなった時（そんな日は来るの？）、「そうしなくてもうまくやれる方法」を見つける努力をするきっかけとなる。

人間、日々勉強ですな。。。
明日も、1日　頑張ります。。。

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