現在、原料不足でバターが無いらしく、購入規制がかかってます。
でも普通にスーパーでは、バター売ってますよね。
業務用バターのみの問題なのでしょうか…
でも、先日材料屋で小岩井発酵バターを発見
ケーキ屋勤めの時、小岩井のバターは、購入 ＯＫ
の店と ＮＯ
の店があって、
私の勤めていた店は、とある事件で買えなくなったことがありました。
そんな小岩井ちゃんに再開できるなんて
しかも、そんなに高くない
思わずまとめ買いしてしまいました。
でも、発酵バター独特の、乳酸菌の香りが薄い 物足りない
こんな味だったかな～
食べたのずいぶん前だから、味忘れちゃったよ～
あっ…でも、私、風邪引いてて、あんまり味が分らない…
早く風邪を治して、美味しいバターの味を楽しみたいです。
さて、バターを付けて食べたくて、久々にパンを焼きました。
小豆食パン
バター20g 卵40g 水220～230g ※
ぬれ甘納豆200g
捏ね上げ29℃⇒発酵28℃75分⇒パンチ⇒2次発酵25分⇒2分割⇒ベンチ約20分
⇒成型⇒ホイロ38℃45分～60分 型下約1ｃｍ⇒焼成160℃10分・190℃20分計30分
※ぬれ甘納豆の作り方。
砂糖の飽和溶液につけ込む。（飽和溶液とは水100cc 砂糖485g）
翌日、温めてからシロップを取り除き、熱湯をかけてシロップを落とす。
最後に微細グラニュー糖をまぶして完成。
ぬれ甘納豆、たくさん入れたつもりだったのですが、なんだか少ない…
しかも巻き方を間違えて、断面がグルグル模様になりませんでした
またチャレンジしてみます
-
Les croissants. December 12, 2006
-
Ｐａｉｎ de mie. 食パン April 17, 2006 コメント(6)
バターの規制…そんなのがあるんですねm(．．)mスーパーで買っているので全然知しりませんでした。
でも最近は材料の値上がりでどのお店も大変でしょうね(+_+) 某ケーキ店のスペシャリテが８０円も高くなってました!!さらにいつも食べてた某メーカーのエクレアのクリームが少なくなってました…(;_;)某喫茶店でも価格を据え置く為に色々策を練ってるみたいです。
そのうち我が家の家計も目に見えて圧迫されるんでしょうか(￣□￣;)!!
でもお菓子を作ったり美味しい物を食べれるのは止められないです(｀・ω・´) (October 28, 2007 02:49:55 PM)
でも、色んな物が少しずつ値上がりしてますよね。
そのうち消費税も上がって…食料品は消費税5％のまま据え置いてほしいですよね。
でも仰るとおり、美味しいものを食べるのは止められないですよね(^_^;)コマッタコマッタ。 (October 29, 2007 11:12:06 AM)
