December 12, 2006
テーマ： パンを焼こう！(16058)
カテゴリ： 自家製天然酵母のパン
味はいいんだけど、ビリリとした刺激がない。
これって炭酸ガス（膨らみの元）がイマイチな証拠では？
ラフランス酵母だけじゃアカンわ、というわけで冷蔵庫に眠ってる１０月の終わりにリンゴで起こし１０数回水と粉を継いでる酵母にヘルプしてもらうことにした。
ストレートで失敗するのはさけたいもんね。風味だけでもラフランス。
材料
ハードブレッド専用粉 ２００ｇ
ライ麦粉 ２５ｇ
全粒粉 ２５ｇ
はちみつ ５ｇ
元種 １２０ｇ
ラフランス液 １００ｇ
水 ４０ｇ
作り方
夜９時にこねて一晩発酵
朝６時４０分に発酵完了
丸めてカゴに入れ２８℃で２時間２次発酵
クープ入れ霧吹きして
２２０℃で１０分、２００度で１５分、１８０℃で５分。
冷えてから味見。
「ナシ酵母は特徴ナシ」という噂は聞いたことあったけど、洋ナシもかぁ。
ナシとはわからないけど、風味はいい。
ラフランス酵母は風味づけに使うことに決定。
冷蔵庫の酵母にもう少し頑張ってもらいます。
まだまだイケそうだしね！
晩御飯は鹿肉とクリームシチューとブロッコリーとカンパーニュ。
※ジビエとは野生で生きていた動物を狩猟によって捕獲したもの
昨日は牛乳豆腐（自家製リコッタチーズ）も貰った。
アヴォカドとマヨネーズで和えて食べると激ウマです。
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Last updated
December 12, 2006 03:08:49 PM コメントを書く
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