January 19, 2008
テーマ： パンを焼こう！(16058)
カテゴリ： イーストパン＆ホームベーカリー
今日はリュスティックを焼きました。
自家製天然酵母では何度か作ったことあるけど、イーストで水分多めのは初めてです。
参考文献 少しのイーストでゆっくり発酵パン
材料
ハードブレッド専用粉 2.5Kg ２５０ｇ
モルトフラワー 50g １ｇ
５ｇ
サフ インスタントドライイースト 500g １ｇ
水 １７５ｇ
５分ほど捏ねてラップをする。
１時間後に１回目のパンチ。
２時間後に２回目のパンチ
１時間半後に発酵完了。
２０分ベンチ。
６分割。
とここまでは無問題で順調だった。
２次発酵は３０℃で４５分を予定していたが、ここで、スーパーの３時のタイムセールとブッキング！！
強力粉１ｋｇ\１７８なのだ！！
どうしよう、、、、
まず、室温で放置２０分、それでも大分発酵進んでる。
３分くらい冷蔵庫に入れ生地を少し冷やしてから出かけた。
強力粉５袋５ｋｇをGET計\８９０也、安いgood jobあたし。
そして生地の発酵をチェック。
半分にキャラウェイシードをトッピングし、霧吹きしスチーム入れて、石釜フランスパンコースで１８分焼成。
キャラウェイシード ホール 60g
【送料無料】東芝 『石釜オーブン』 33Lオーブンレンジ ER-C10-S（シルバー） スチーム料理もお...
水分多めでちょっとあつかいずらかったけど、焼きあがりました。
時間かかるけど、フランスパン系はシンプルでおいしいね。
明日、濃い目のミルクティーと一緒に朝食にいただきます。
自家製天然酵母では何度か作ったことあるけど、イーストで水分多めのは初めてです。
参考文献 少しのイーストでゆっくり発酵パン
材料
ハードブレッド専用粉 2.5Kg ２５０ｇ
モルトフラワー 50g １ｇ
５ｇサフ インスタントドライイースト 500g １ｇ
水 １７５ｇ
５分ほど捏ねてラップをする。
１時間後に１回目のパンチ。
２時間後に２回目のパンチ
１時間半後に発酵完了。
２０分ベンチ。
６分割。
とここまでは無問題で順調だった。
２次発酵は３０℃で４５分を予定していたが、ここで、スーパーの３時のタイムセールとブッキング！！
強力粉１ｋｇ\１７８なのだ！！
どうしよう、、、、
まず、室温で放置２０分、それでも大分発酵進んでる。
３分くらい冷蔵庫に入れ生地を少し冷やしてから出かけた。
強力粉５袋５ｋｇをGET計\８９０也、安いgood jobあたし。
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水分多めでちょっとあつかいずらかったけど、焼きあがりました。
時間かかるけど、フランスパン系はシンプルでおいしいね。
明日、濃い目のミルクティーと一緒に朝食にいただきます。
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