デートしたい２

このところ、なんだか分からないけどデミソースが食べたかった。

この日は牛肉が安かった。

モモブロックが半額。

安いから大きなモモブロック。

でも、バラ肉も欲しいな。

脂が抜けて柔らかくなったバラ肉はおいしい。

いつもと同じ値段だったのでちょっと小さめのバラ肉。

セロリが今日はやや安い。

ニンジン、玉ねぎは家にあったはず。 

超大きく切った肉。

表面に焼き目が付くようにローズマリーと一緒に焼く。

同じく大きく切ったセロリ、ニンジンを圧力鍋の中に入れ、焼いた肉も一緒に入れる。

あとはホールトマトの缶詰と１／４切りの生トマト、丸のまんまの玉ねぎを並べる。

赤ワイン、水、ローリエ、コショウ。

フタをして中火でシュシュシュシュシュシュシュシュ。

30分。

実は、、、モモ肉があまりにおいしそうだったので２片は圧力鍋に入れなかった。

薄切りにして牛たたきにした。

フライパンに赤ワイン、醤油、粒マスタードを入れてソースを作った。

ローズマリーを飾って１品出来上がり。

さて、圧力鍋でシュシュシュと煮込んでいる間、小麦粉を準備。

鍋で乾煎り。 

焦がすんだけど、黒く焦げないように気をつける。

擂りこぎ棒等でダマにならないよう小麦粉の固まったやつを潰しながら焦がす。

茶色く香ばしくなってきたら、意識を集中。

気を抜いたらあっという間に黒い焦げが広がってしまう。

こうなったら最初からやり直しになるのでとにかく集中。 

一度火を止めて、熱い粉の中にバターを入れる。

バターが溶けて黒くて香ばしいペーストになる。

圧力鍋の火を止めて、水蒸気の圧力が下がりフタを開けられるようになったら、スープを焦がし小麦粉バターペーストに少しずつ加えて延ばしていく。

十分ペーストを延ばしたところで、圧力鍋に加える。

ホロホロになった玉ねぎを潰さないように気を付けながら全体をかき混ぜる。

塩を加え、しばらく煮込む。

煮詰まることを計算に入れて塩は少なめに。

最後にもう一度味見をして塩分を調える。

さあ、盛り付けましょう。

お肉、セロリ、ニンジン、玉ねぎ、、、やっぱり玉ねぎは形がなくなってしまった。

トマトも形がない。

ローズマリーを飾ったらビーフシチューの出来上がり。

最初にスープ。

はぁ、おいしい。

バケットにつけて食べる。

うま過ぎる。

肉。

バラ肉はトロリと溶けそうなほど柔らかい。

モモ肉はホロリと柔らかいけどしっかり肉の味がする。

旨い。

ニンジン、セロリ。

ジューシーで崩れそうなほど柔らかい。

これが食べたくてビーフシチューを作ってる。

おいしい。

玉ねぎは残念ながら形がなくなってしまった。

デミソースと一体になっておいしさだけの存在。

そうそう、牛たたきの方も忘れちゃいけない。

シンプルだけど、肉を喰ってるって感じ。

マスタード醤油ソースが旨みを引き出している。

モモ肉だから牛の旨みを存分に堪能。

満足。

さて、その翌日。

２日目のビーフシチューは格別。

玉ねぎは完全に溶け込んで陰も形もない。

パスタを茹でて、オリーブオイルで軽く和えておく。

お皿に付け合せのパスタをクルクルと盛って、ビーフシチューをかける。

肉、ニンジン、セロリ。

ローズマリーを飾って出来上がり。

さらにシチューが煮詰まり、味が馴染んで、もう至高の味。

パスタが超ゴージャスな味。

ニンジンなど舌で潰れてしまうほど柔らかい。

おいしさがさらに増してる。

やっぱりビーフシチューはおいしいね。