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めけてー
会社ではデザートの開発員をしています。 「美味しい、カラダに良い、見栄えも良い♫」愛情のこもった手抜き料理人を目指してます！
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2011年06月10日
テーマ： パンを焼こう！(16011)
カテゴリ： パン作り（自家製酵母）
たんパン日記です
先日パン教室でバゲットを習ったので、せっかくなので練習がてら作ってみました。
習ったのはホシノでしたが、我が家では酒粕酵母で…。
マイ酒粕酵母、最近元気がないのが気がかりですが、まあものは試しということで…＾＾
(気がかりとか言ってる場合じゃないので、一部はリフレッシュがてら種つぎして冷蔵庫へ…)
軽くミキシングしたあと、30分ごとに3回パンチを入れていきます。
一回目は景気づけに、バゲットより難易度が低く、比較的簡単にクープが開くというクッペ成形で
外観は、いつものなまこ型成形のカンパーニュと変わりませんでした＾＾；
配合がほんの少し違うだけ。（小麦粉、塩、モルトパウダー、酵母、水だけです）
バゲット成形で…
一回目～
二回目～
三回目～
皮肉なことに、一回目が一番出来が良かった（というよりマシという程度ですが）ような…。
焼減率は21％程度とやや重ため。(フランスパンの焼減率は22～25％が良いとされているそうです)
クラストが厚く、クラムはもっちりと噛みごたえがあるバゲットになりました。
これって酒粕酵母のせいなのかな？
前にイーストでカンパーニュを焼いた時は、クラストはパリッと薄く、クラムは軽いパンになったので…。
こうも違うものなのかな～。
私のバゲット作りはまだ始まったばかりです＾＾
楽しみながらぼちぼち挑戦していこうと思います。
もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
押して下さった方、本当にありがとうございました。
励みになります！
先日パン教室でバゲットを習ったので、せっかくなので練習がてら作ってみました。
習ったのはホシノでしたが、我が家では酒粕酵母で…。
マイ酒粕酵母、最近元気がないのが気がかりですが、まあものは試しということで…＾＾
(気がかりとか言ってる場合じゃないので、一部はリフレッシュがてら種つぎして冷蔵庫へ…)
軽くミキシングしたあと、30分ごとに3回パンチを入れていきます。
一回目は景気づけに、バゲットより難易度が低く、比較的簡単にクープが開くというクッペ成形で
外観は、いつものなまこ型成形のカンパーニュと変わりませんでした＾＾；
配合がほんの少し違うだけ。（小麦粉、塩、モルトパウダー、酵母、水だけです）
バゲット成形で…
一回目～
二回目～
三回目～
皮肉なことに、一回目が一番出来が良かった（というよりマシという程度ですが）ような…。
焼減率は21％程度とやや重ため。(フランスパンの焼減率は22～25％が良いとされているそうです)
クラストが厚く、クラムはもっちりと噛みごたえがあるバゲットになりました。
これって酒粕酵母のせいなのかな？
前にイーストでカンパーニュを焼いた時は、クラストはパリッと薄く、クラムは軽いパンになったので…。
こうも違うものなのかな～。
私のバゲット作りはまだ始まったばかりです＾＾
楽しみながらぼちぼち挑戦していこうと思います。
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