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めけてー
会社ではデザートの開発員をしています。 「美味しい、カラダに良い、見栄えも良い♫」愛情のこもった手抜き料理人を目指してます！
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2011年06月23日
テーマ： パンを焼こう！(16009)
カテゴリ： パン作り（イースト）
たんパン日記です
赤ワインパンをまた試してみました。
ネットでちょっと見てみると、全量赤ワインで煮切らなくてもカッコイイパンを焼いてらっしゃる方がいらっしゃいます。
１）全量赤ワイン
２）赤ワインと水を半々
の2パターンです。
両方とも、赤ワインは煮きらずに使いました。
１）全量赤ワイン
前回と同じ配合で、発酵時間を長くとった。
一次発酵8時間（一晩寝かせた）、二次発酵65分。
天然酵母のパン並みに発酵時間をとった。
今回は火通りを考慮して2分割。
一応前よりは膨らんだが、普通のパンに比べると苦しそう。
完成～＆断面～
やはり小さめで詰まった感じのパンになった。
前回よりずっと美味しい。ふわふわにはまだ遠い。
アルコール分もほとんど感じない。
食感は、もっちり系。
１）と同じように一晩寝かせたら、ものすごく発酵して過発酵になってしまった。
やはりアルコール濃度が低くなると発酵しやすくなるんだなあ。
季節と、発酵時間と、アルコール量の兼ね合いがポイントだな。
…てか、赤ワインを煮切って使えば、普通のパンと同じタイムテーブルで作れるんだけれど＾＾；
味には問題なかったです。
ワインが半量なのに、しっかり主張しています。
もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
押して下さった方、本当にありがとうございました。
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赤ワインパンをまた試してみました。
ネットでちょっと見てみると、全量赤ワインで煮切らなくてもカッコイイパンを焼いてらっしゃる方がいらっしゃいます。
１）全量赤ワイン
２）赤ワインと水を半々
の2パターンです。
両方とも、赤ワインは煮きらずに使いました。
１）全量赤ワイン
前回と同じ配合で、発酵時間を長くとった。
一次発酵8時間（一晩寝かせた）、二次発酵65分。
天然酵母のパン並みに発酵時間をとった。
今回は火通りを考慮して2分割。
一応前よりは膨らんだが、普通のパンに比べると苦しそう。
完成～＆断面～
やはり小さめで詰まった感じのパンになった。
前回よりずっと美味しい。ふわふわにはまだ遠い。
アルコール分もほとんど感じない。
食感は、もっちり系。
１）と同じように一晩寝かせたら、ものすごく発酵して過発酵になってしまった。
やはりアルコール濃度が低くなると発酵しやすくなるんだなあ。
季節と、発酵時間と、アルコール量の兼ね合いがポイントだな。
…てか、赤ワインを煮切って使えば、普通のパンと同じタイムテーブルで作れるんだけれど＾＾；
味には問題なかったです。
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