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December 10, 2005
テーマ： ★今日のお昼ごはん(2959)
カテゴリ： Cuisine 料理
遅く起きた朝は～マリーちゃんは何をしているかというと～
寒いからおフトンから顔だけだしています。ハハハ～
寒いニャ～!(^.^)
昨日は出張でしたので日記も更新できませんでしたが 今日はお料理します★
私は美容と健康に大変興味がありますので いつも考えています。
今日は鰯を使って さばいてまいります♪
実技試験にもでた三枚おろし♪私は魚を下ろすの好きなんですよぉ。
パリではレ･アルで台所用品を買っていました。私はアッシェをしますがマダムたちはまな板を使わずぺティナイフでお皿の上で切ったりします。
みじん切りの時にはブレンダーを使いますね。
マリーちゃんの休日ランチは いわしのgriller（グリエ）とサフランライス♪
魚は鮮度が大切。
いわしも目が赤くないものを選びましょう。
私の場合ですがたくさん鰯を買って来てすぐ調理できるように
しておいて冷凍保存します。
いろんなアレンジができるのでいいですね。
鰯と黒酢で煮たりすると骨までいただけるので栄養化もありますの。
たくさん作り常備します。
忙しい朝はたいがい納豆とマリーちゃん味噌汁と鰯の黒酢煮ですニャ(*^_^*)ちなみに納豆はマリーちゃんちの冷凍庫に３０個は入っています。
美容と健康のため！(^.^)♪
ささ、もとい
オリーブオイルを使い、いわしとセリで焼いてみました。
オイルは必ずエキストラヴァージンを使うことですね♪
いわしは、頭をとり、中の大きな背骨もそぎ、背びれなど余分なところを落とします。これで新鮮ならば、たたきにして、たべちゃいますが、グリエにいたします。
いわしの皮はふきんでいっしょにむくときれいにむけます。
生イカもこの方法でおこないます。
セリは香りのある葉ものですので、オーブン用の皿に
いわしと一緒にのせて、フランス産の岩塩をふりかけ・・・
ガーリックをスライスし、いわしとセリの上にのせます。
最後、オリーブオイルをまわしかけて、オーブンで２５分焼きまあす。
エキストラのものを使用しましょうね！
そして♪サフランライスは
ちょうどスペインのラマンチャ産をいただいたので
早速みじん切りにしたニンジンと玉葱を一緒に炊きこみました♪
香りがふわりと漂い何杯でも食べれるんですね～
☆サフラン ライス☆
サフランは世界で一番高価なハーブといわれています。
ハーブはいろいろと種類がございますね。フランス語ではHerbeといいます。
Ｈ を発音しないのでエルブ。
エルメスなんか見てもＨは発音していませんよね？
だからフランスに行って、Hからはじまる苗字の方を現地で紹介する時には、まぁ、いろいろあります。。。問題が。ﾊﾊ
さてお話がずれましたわね。
私が持っているのはバジル、セージ イタリアンパセリ、ミント、
ローズマリー、タイム、レモンバーム、
サボリ（これはリキュールを造るときに使用します）
最近はサボリが一番のお気に入り。
私はよく目黒のマーケットで調味料のところにしばし身をおき、
ひとつひとつのものを見てはどういう料理がいいかななどと考えたりします。
ハーブを使った料理の中で大好きだしお客様がくるとすぐになくなってしまうのがこのサフランライス。ビーフストロガノフやカレーにも合います。
スペインのラマンチャ産がいいようなので、これを使います。
まるでターメリックのような色をしておりますが、サフランは最高級だそうです。
米
ドライサフラン ０．３ｇ あればレーズン 適宜 お湯 ３カップ 塩 適宜 バター 大さじ１ クウォーターペッパー 適宜
1.ボウルに分量の湯とサフランを浸します。
2.15分以上もどします。
3.お米は洗い 水切りしたものを鍋（私の場合）
炊飯器をお使いの方は炊飯 器に入れ、サフラン水を注ぎましょう♪
4.塩、クォーターペッパー、バター、干しぶどう、アッシェした玉ねぎにに んじんを入れます。
スイッチオンです(^.^)
ちなみにアッシェはみじん切り～です♪フランス語でね(^^)
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Re:マリーの休日 Le dｅjeuner de vacances de Marie est ceci.(12/10)
龍5777
さん
Re:マリーの休日 Le dｅjeuner de vacances de Marie est ceci.(12/10)
雪風教授
さん
龍さんが仰るとおり、ホント、いつも具体的ですよね。
さっ、私も食事しようっと。仕事の合間なので、店屋モンですけど。。。。
雪風拝 (December 10, 2005 12:36:22 PM)
さっ、私も食事しようっと。仕事の合間なので、店屋モンですけど。。。。
雪風拝 (December 10, 2005 12:36:22 PM)
魚かあ！
商社マン さん
いわしうまそー！
今日は僕も雪風さんと同じく仕事です。
雪風さんはテンヤもの。
ボ、僕は ドーナツと珈琲だけ！さびしいお昼でした～スタバじゃなくエクセルシオールだよ～ (December 10, 2005 01:36:41 PM)
今日は僕も雪風さんと同じく仕事です。
雪風さんはテンヤもの。
ボ、僕は ドーナツと珈琲だけ！さびしいお昼でした～スタバじゃなくエクセルシオールだよ～ (December 10, 2005 01:36:41 PM)
マリーの休日
うひょ～～～～((8(≧ω≦)8))
布団から顔だけって・・・・・(〃＾ω＾〃)
ちょいとドキッとしました(≧ω≦)ゞ
北海道でも良く鰯は食べます。
新鮮な物は生で刺身や寿司にする事もあります。
酢で煮込むと骨まで食べられるのは
とても栄養が有って良さそうです。(￣ω￣)Ｖ
(December 10, 2005 01:46:53 PM)
布団から顔だけって・・・・・(〃＾ω＾〃)
ちょいとドキッとしました(≧ω≦)ゞ
北海道でも良く鰯は食べます。
新鮮な物は生で刺身や寿司にする事もあります。
酢で煮込むと骨まで食べられるのは
とても栄養が有って良さそうです。(￣ω￣)Ｖ
(December 10, 2005 01:46:53 PM)
さすがです♪
鈴香3277
さん
いつもさすが～です。
本格的にお魚もさばいて凄いです！
美味しそうですね。
私もサフランライス好きです。
マリー猫ちゃんの日記は写真も綺麗ですし、
手際も書いてありますの凄く役に立っています。
いつもありがとう♪ (December 10, 2005 02:22:32 PM)
本格的にお魚もさばいて凄いです！
美味しそうですね。
私もサフランライス好きです。
マリー猫ちゃんの日記は写真も綺麗ですし、
手際も書いてありますの凄く役に立っています。
いつもありがとう♪ (December 10, 2005 02:22:32 PM)
龍5777さん こんにちは～★
マリー猫ちゃん
さん
＞こんにちわ。何でも料理できるんですね。
＞丁度、１２時半、お腹が減ってきました。
＞さっ、わたしも昼飯を食べよう。
料理は仕事のストレス解消です！（＾＾）
龍5777さんはなにを召しあがりましたか？ (December 10, 2005 02:35:04 PM)
＞丁度、１２時半、お腹が減ってきました。
＞さっ、わたしも昼飯を食べよう。
料理は仕事のストレス解消です！（＾＾）
龍5777さんはなにを召しあがりましたか？ (December 10, 2005 02:35:04 PM)
ルンルン（＾＾）雪風教授さん♪♪
マリー猫ちゃん
さん
雪風教授さん お仕事お疲れ様です！
＞龍さんが仰るとおり、ホント、いつも具体的ですよね。
そんなことはないんですよ～日々勉強でっす★
＞さっ、私も食事しようっと。仕事の合間なので、店屋モンですけど。。。。
＞
店屋ものはなにいただきました？(^.^) (December 10, 2005 02:36:49 PM)
＞龍さんが仰るとおり、ホント、いつも具体的ですよね。
そんなことはないんですよ～日々勉強でっす★
＞さっ、私も食事しようっと。仕事の合間なので、店屋モンですけど。。。。
＞
店屋ものはなにいただきました？(^.^) (December 10, 2005 02:36:49 PM)
お仕事お疲れです。商社マンさん♪
マリー猫ちゃん
さん
商社マンさん お仕事お疲れ様です。。。
＞いわしうまそー！
ありがとうございます♪
鰯 お好きかな？カルシウムとってますか？
＞今日は僕も雪風さんと同じく仕事です。
雪風さんはテンヤもの。
＞ボ、僕は ドーナツと珈琲だけ！さびしいお昼でした～スタバじゃなくエクセルシオールだよ～
エクセルシオールはたまに行きますが気軽でいいですね。でもドーナツはかわいそう～(>_<)
(December 10, 2005 02:39:15 PM)
＞いわしうまそー！
ありがとうございます♪
鰯 お好きかな？カルシウムとってますか？
＞今日は僕も雪風さんと同じく仕事です。
雪風さんはテンヤもの。
＞ボ、僕は ドーナツと珈琲だけ！さびしいお昼でした～スタバじゃなくエクセルシオールだよ～
エクセルシオールはたまに行きますが気軽でいいですね。でもドーナツはかわいそう～(>_<)
(December 10, 2005 02:39:15 PM)
:ドリームマスターバク(*’ω’*)さんマリーの休日(12/10)
マリー猫ちゃん
さん
＞うひょ～～～～((8(≧ω≦)8))
＞布団から顔だけって・・・・・(〃＾ω＾〃)
＞ちょいとドキッとしました(≧ω≦)ゞ
寒いから布団の中にいましたが猫もおなかがすくもので。。。へへ
＞北海道でも良く鰯は食べます。
＞新鮮な物は生で刺身や寿司にする事もあります。
＞酢で煮込むと骨まで食べられるのは
＞とても栄養が有って良さそうです。(￣ω￣)Ｖ
はい。黒酢で煮るには圧力鍋がいいでしょう。
美味しいんですよ！ (December 10, 2005 02:40:54 PM)
＞布団から顔だけって・・・・・(〃＾ω＾〃)
＞ちょいとドキッとしました(≧ω≦)ゞ
寒いから布団の中にいましたが猫もおなかがすくもので。。。へへ
＞北海道でも良く鰯は食べます。
＞新鮮な物は生で刺身や寿司にする事もあります。
＞酢で煮込むと骨まで食べられるのは
＞とても栄養が有って良さそうです。(￣ω￣)Ｖ
はい。黒酢で煮るには圧力鍋がいいでしょう。
美味しいんですよ！ (December 10, 2005 02:40:54 PM)
鈴香さんもサフラン好き！
マリー猫ちゃん
さん
鈴香3277さん
＞いつもさすが～です。
＞本格的にお魚もさばいて凄いです！
＞美味しそうですね。
＞私もサフランライス好きです。
＞マリー猫ちゃんの日記は写真も綺麗ですし、
＞手際も書いてありますの凄く役に立っています。
＞いつもありがとう♪
イエイエ～鈴香さんのマクロビ料理にはかないませぬ。
これからも教えてくださいね！
(^^)美しくなりたいです～ (December 10, 2005 02:42:08 PM)
＞いつもさすが～です。
＞本格的にお魚もさばいて凄いです！
＞美味しそうですね。
＞私もサフランライス好きです。
＞マリー猫ちゃんの日記は写真も綺麗ですし、
＞手際も書いてありますの凄く役に立っています。
＞いつもありがとう♪
イエイエ～鈴香さんのマクロビ料理にはかないませぬ。
これからも教えてくださいね！
(^^)美しくなりたいです～ (December 10, 2005 02:42:08 PM)
Re:マリーの休日 Le dｅjeuner de vacances de Marie est ceci.(12/10)
pipin姫
さん
こんにちは。
納豆３０個もあるのにもびっくりしましたが、
冷凍庫が大きいのですね。
鰯は時々蒲焼風のおどんぶりにします。
その時のハーブは生姜です。
このオーブン焼きも一回作ってみようかなぁ。
(December 10, 2005 03:01:09 PM)
納豆３０個もあるのにもびっくりしましたが、
冷凍庫が大きいのですね。
鰯は時々蒲焼風のおどんぶりにします。
その時のハーブは生姜です。
このオーブン焼きも一回作ってみようかなぁ。
(December 10, 2005 03:01:09 PM)
お魚
akia29
さん
☆Hey!ヽ('ー'#)/ Hello!☆です
何気に小骨の多いお魚が苦手なakiaデス( ┰_┰)
休日の食事がコンナ手料理が食べれるとシアワセですねー(*´∇｀*)
akiaは今ご飯もそこそこにワインのみはじめてます
そろそろ体中ワイン漬け風になりそうですが、
どこで吸収・消費されてるんですかね？
サフラン・・・・ワインの名前に見えるakiaは多分ビョーキです(TдT)
(December 10, 2005 03:08:42 PM)
何気に小骨の多いお魚が苦手なakiaデス( ┰_┰)
休日の食事がコンナ手料理が食べれるとシアワセですねー(*´∇｀*)
akiaは今ご飯もそこそこにワインのみはじめてます
そろそろ体中ワイン漬け風になりそうですが、
どこで吸収・消費されてるんですかね？
サフラン・・・・ワインの名前に見えるakiaは多分ビョーキです(TдT)
(December 10, 2005 03:08:42 PM)
pipin姫さんこんばんは～
マリー猫ちゃん
さん
＞こんにちは。
＞納豆３０個もあるのにもびっくりしましたが、
＞冷凍庫が大きいのですね。
そんなことはないのですが、多少は大きいかもしれませんね(^^)
＞鰯は時々蒲焼風のおどんぶりにします。
＞その時のハーブは生姜です。
＞このオーブン焼きも一回作ってみようかなぁ。
蒲焼も美味しそうですね♪
今度作ってみまーす♪ (December 10, 2005 11:03:17 PM)
＞納豆３０個もあるのにもびっくりしましたが、
＞冷凍庫が大きいのですね。
そんなことはないのですが、多少は大きいかもしれませんね(^^)
＞鰯は時々蒲焼風のおどんぶりにします。
＞その時のハーブは生姜です。
＞このオーブン焼きも一回作ってみようかなぁ。
蒲焼も美味しそうですね♪
今度作ってみまーす♪ (December 10, 2005 11:03:17 PM)
akia29さん♪こんばんは～
マリー猫ちゃん
さん
＞☆Hey!ヽ('ー'#)/ Hello!☆です
＞何気に小骨の多いお魚が苦手なakiaデス( ┰_┰)
＞
＞休日の食事がコンナ手料理が食べれるとシアワセですねー(*´∇｀*)
＞
＞akiaは今ご飯もそこそこにワインのみはじめてます
＞
＞そろそろ体中ワイン漬け風になりそうですが、
＞どこで吸収・消費されてるんですかね？
＞
＞サフラン・・・・ワインの名前に見えるakiaは多分ビョーキです(TдT)
笑ったわ～最後のサフランのところ！面白かった～またイケメンが言うと違いますね！ (December 10, 2005 11:05:00 PM)
＞何気に小骨の多いお魚が苦手なakiaデス( ┰_┰)
＞
＞休日の食事がコンナ手料理が食べれるとシアワセですねー(*´∇｀*)
＞
＞akiaは今ご飯もそこそこにワインのみはじめてます
＞
＞そろそろ体中ワイン漬け風になりそうですが、
＞どこで吸収・消費されてるんですかね？
＞
＞サフラン・・・・ワインの名前に見えるakiaは多分ビョーキです(TдT)
笑ったわ～最後のサフランのところ！面白かった～またイケメンが言うと違いますね！ (December 10, 2005 11:05:00 PM)
◎◎これもおいしそう～～◎◎
すうちゃんです（＾＾； さん
鰯、結構好きなんです♪皮をむくのを はじめて知った！！
昨日は飯田橋→フォーシーズンズで最高だったじょ～あの写真アップしてね!マリーさん！
(December 11, 2005 08:22:47 PM)
昨日は飯田橋→フォーシーズンズで最高だったじょ～あの写真アップしてね!マリーさん！
(December 11, 2005 08:22:47 PM)
Re:◎◎これもおいしそう～～◎◎(12/10)
マリー猫ちゃん
さん
すうちゃんです（＾＾；さん
＞鰯、結構好きなんです♪皮をむくのを はじめて知った！！
＞
＞昨日は飯田橋→フォーシーズンズで最高だったじょ～あの写真アップしてね!マリーさん！
こんにちは～すうちゃん先日は楽しかったですし、どうもありがとうございます！
面白かったね！TETSUYAくんと仲良くしていますか？？またいこうネ！ (December 13, 2005 01:31:07 PM)
＞鰯、結構好きなんです♪皮をむくのを はじめて知った！！
＞
＞昨日は飯田橋→フォーシーズンズで最高だったじょ～あの写真アップしてね!マリーさん！
こんにちは～すうちゃん先日は楽しかったですし、どうもありがとうございます！
面白かったね！TETSUYAくんと仲良くしていますか？？またいこうネ！ (December 13, 2005 01:31:07 PM)
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