Que C'est bon

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人間辛抱 @ Re:私は無事です(;_;)(03/11) どうもお久しぶりです。この度の東日本大…

お久しぶり@ 12月20日はあなたのお誕生日東京に居るのかな？元気なのかしら。出…

ＫＯＮ12345 @ Re:軽井沢にて(^-^)/(05/04) どこいったの？

ディマーンシュ @ まだ軽井沢かしら（爆）夏到来よ。マリー姫どの。たまにゃ更新…

0ユート・ピア0 @ おぉ　こちらは、黄砂がまっていまして、バイ…

Crespo @ Re:軽井沢にて(^-^)/(05/04) 優雅で良いですね！十分にリフレッシュし…

ディマーンシュ @ Re:軽井沢にて(^-^)/ まぁ！お久しぶり（＾＾）連休過ごしやすいお天気だったわね。（＾…

マリーの休日　Le dｅjeuner de vacances de Marie est ceci.

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テーマ： ★今日のお昼ごはん(2959)

カテゴリ：　Cuisine　　料理

遅く起きた朝は～マリーちゃんは何をしているかというと～
寒いからおフトンから顔だけだしています。ハハハ～

寒いニャ～!(^.^)

昨日は出張でしたので日記も更新できませんでしたが今日はお料理します★
私は美容と健康に大変興味がありますのでいつも考えています。

今日は鰯を使ってさばいてまいります♪

実技試験にもでた三枚おろし♪私は魚を下ろすの好きなんですよぉ。

パリではレ･アルで台所用品を買っていました。私はアッシェをしますがマダムたちはまな板を使わずぺティナイフでお皿の上で切ったりします。
みじん切りの時にはブレンダーを使いますね。

マリーちゃんの休日ランチはいわしのgriller（グリエ）とサフランライス♪

魚は鮮度が大切。

いわしも目が赤くないものを選びましょう。

私の場合ですがたくさん鰯を買って来てすぐ調理できるように
しておいて冷凍保存します。

いろんなアレンジができるのでいいですね。

鰯と黒酢で煮たりすると骨までいただけるので栄養化もありますの。

たくさん作り常備します。

忙しい朝はたいがい納豆とマリーちゃん味噌汁と鰯の黒酢煮ですニャ(*^_^*)ちなみに納豆はマリーちゃんちの冷凍庫に３０個は入っています。

美容と健康のため！(^.^)♪

ささ、もとい
オリーブオイルを使い、いわしとセリで焼いてみました。

オイルは必ずエキストラヴァージンを使うことですね♪

いわしは、頭をとり、中の大きな背骨もそぎ、背びれなど余分なところを落とします。これで新鮮ならば、たたきにして、たべちゃいますが、グリエにいたします。

いわしの皮はふきんでいっしょにむくときれいにむけます。
生イカもこの方法でおこないます。

セリは香りのある葉ものですので、オーブン用の皿に
いわしと一緒にのせて、フランス産の岩塩をふりかけ・・・

ガーリックをスライスし、いわしとセリの上にのせます。
最後、オリーブオイルをまわしかけて、オーブンで２５分焼きまあす。

エキストラのものを使用しましょうね！

そして♪サフランライスは
ちょうどスペインのラマンチャ産をいただいたので
早速みじん切りにしたニンジンと玉葱を一緒に炊きこみました♪

香りがふわりと漂い何杯でも食べれるんですね～

☆サフラン　ライス☆

サフランは世界で一番高価なハーブといわれています。

ハーブはいろいろと種類がございますね。フランス語ではHerbeといいます。

Ｈを発音しないのでエルブ。
エルメスなんか見てもＨは発音していませんよね？

だからフランスに行って、Hからはじまる苗字の方を現地で紹介する時には、まぁ、いろいろあります。。。問題が。ﾊﾊ

さてお話がずれましたわね。

私が持っているのはバジル、セージ　イタリアンパセリ、ミント、
ローズマリー、タイム、レモンバーム、
サボリ（これはリキュールを造るときに使用します）
最近はサボリが一番のお気に入り。

私はよく目黒のマーケットで調味料のところにしばし身をおき、
ひとつひとつのものを見てはどういう料理がいいかななどと考えたりします。

ハーブを使った料理の中で大好きだしお客様がくるとすぐになくなってしまうのがこのサフランライス。ビーフストロガノフやカレーにも合います。

スペインのラマンチャ産がいいようなので、これを使います。
まるでターメリックのような色をしておりますが、サフランは最高級だそうです。

米
ドライサフラン　０．３ｇ　　あればレーズン　適宜　　お湯　　３カップ　　塩　適宜　　バター　　大さじ１　　　クウォーターペッパー　適宜

1.ボウルに分量の湯とサフランを浸します。
2.15分以上もどします。

3.お米は洗い　水切りしたものを鍋（私の場合）
　炊飯器をお使いの方は炊飯　器に入れ、サフラン水を注ぎましょう♪

4.塩、クォーターペッパー、バター、干しぶどう、アッシェした玉ねぎにに　んじんを入れます。
　スイッチオンです(^.^)

ちなみにアッシェはみじん切り～です♪フランス語でね(^^)