Que C'est bon

いけないのよ～　それが私の唱える

パーフェクト・エレガンスPerfect・elegance

買ってきた惣菜でイイ女を気取ったらいけませんわ！(爆）

今夜は天麩羅ですの揚げ物魔王の私の得意料理じゃ

夕方になるとそれぞれのおうちから天麩羅の香りがします。。。

（＾＾）なんだかいいにゃ天麩羅食べたいにゃ。
私は　そんな時、空想するの。みんな楽しくご飯を食べているのかなぁ？
ってね。トコトコ歩いて家に到着！

なんだか私も作ろうかな♪（＾＾）～

いまじゃ、英語でＴＥＮＰＵＲＡで通じるもんね！

きっとそれぞれのご家庭ではサラダ油のみで
天麩羅をあげると思いますが

サラダ油というのは熱にとても弱く、
揚げ物本来のサクッとした歯ごたえが

すぐになくなってしまうことが多いです。

私も今まで、美味しいてんぷらを食べて食べて
そのたびにどの油を使用するかと
考え抜いた策が油をブレンドすることにたどり着きました。

今夜は天麩羅のコツを少々、伝授いたします。

本当は学費もらうわヨォ(爆）

だけど・・
料理の達人とは、揚げ物がパーフェクトじゃないとね。

上手に揚げ物が出来たら
身の回りの方々も幸せへと導くことができるでしょう。

グルテンとの戦いなんです。

揚げるまで時間が経てばたつほど、粘り気が出る、これがベターっとなる要素のひとつです。

グルテンとは　なんじゃ？

小麦粉中のタンパク質はグリアジンとグルテニンから成ります。
水分が加わるとこの２つが大きな網目状の分子を作るため、弾力の
あるガムのようなかたまりになります。これがグルテンです。

難しいーーそうに見えても、コツさえつかめば楽勝よ♪

1.したごしらえで　材料の水気をすべてふき取る。
　　　　　　　　2.衣をかき混ぜすぎない。（絶対に円を描くように混ぜては×）
3.揚げ油は最初から最後まで同じ温度がベスト。
4.種を揚げる寸前まで、冷蔵庫にいれておくこと。
揚げる寸前まで。→守ってね！これでパーフェクト天麩羅よ（＾＾）

天麩羅にふさわしい油を自分の目でブレンドすることによって
食感や風味を高めるのだにゃ♪

なたね油とごま油をブレンド

新しい油を入れて揚げることね。ごま油を少し多めですと香りが広がります。

なたね油だけで揚げたもの

天麩羅にする材料を　「種」といいます。
まく種じゃないんですよぉ（爆）♪種を一度にたくさん入れると急激に温度が下がり、すべてベターっとした仕上がりになります。
経験ありませんか？

ごま油を多めに入れて揚げたもの

材料を入れる量を加減し、火加減の調節はさける。からっと上げるポイントは揚げる種と油の温度差です。

マリー流・衣の作り方

小麦粉　卵　水（冷水）　・・ボウルに入れます

来てくれるみなさんに本当に内緒で教えますが、ふっふっふ。

マリー流は

酒（焼酎でもよい）を少量入れます。

 こんな感じです！

これでＯＫ！

マリーはこの中に氷3.4個をいれます。
水は少々少なめに、ボウルを斜めにし竹の箸で
さっくりと混ぜるのみ。
粉気が少しくらい残ってもかまわないので、
さっくりとまぜましょう。

菜箸をボウルにぶつけるようにカシャカシャと動かして混ぜる。

衣が重いと油を吸ってからっとなりません。衣を作るときにまぜ過ぎると衣は重くなってしまいます。

ゆっくりこねているとグルテンの粘りが出てしまい、
衣がカラリとしなくなります♪

にゃにか　マリーにゃんこ先生に聞きたいことがあったら
ご質問等、お受けしますにゃっ（＾＾）

仕上げは　山椒と塩でいただくのも美味しいですよ。

最後に。。。

しそのコツは

片面だけ衣をつけて揚げることね