ＹＯＳＳＹ’Ｓ　ＤＩＡＲＹ

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2007年11月15日

キッチンサイエンス

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昨日の朝日新聞に面白い記事が載っていた。

●色が変わる焼きソバ
１．フライパンにめん１玉を入れて焼きほぐす。これにカレー粉とターメリックを好みの量だけふりかける。⇒めんの色が赤くなる。
２．ウスターソースをかける。⇒めんの色が黄色になる。
３．全体に混ぜ合わせると黄色になり、別に用意した野菜・肉いためをまぜて完成。

理由はめんに含まれるカンスイがアルカリ性だから。カレー粉に含まれるターメリックの中のクルクミンは、アルカリ性だと赤くなる。
ウスターソースには酢が含まれ、これをかけると中和反応がおこり、めんの色がもとの黄色にもどる。

●カラーたこ焼き
紫キャベツのゆで汁をつくる。

そのままだと紫がかったたこ焼き。
レモン汁を加えると、酸性になってピンクのたこ焼き。
重曹を加えると、アルカリ性になって緑色のたこ焼き。
と、カラーたこ焼きができる。

なかなか面白そうだ。
今度休日でにも子どもたちとやってみようと思う。

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