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2010.10.21
カテゴリ： 俺のメシ
ブロ友の カリフラワーさん
ソレにあまり新鮮じゃなさそう…(´・ω・`)
そのかわり、長崎産のマサバが一匹98円で安い！
しかも新鮮そのもの！
今日は鯖料理で決定！(｀・ω・)ъ
さらに今日はこの時期ならではの旬の食材もあり！
それはこれ！新しょうが！
熊本県は全国トップレベルの生姜の生産地で、宇城市（旧小川町・豊野町）で栽培・生産されている。
もちろん鯖との相性は抜群！
鯖の煮付け、しめ鯖、サラダ（コンビニのカップサラダ）。
サラダは、昼に食べる予定だったもので、都合により食べれなかったのを晩メシにまわした。
まずは鯖の煮付け。
熊本では鯖は味噌煮より、醤油とみりんで甘辛く煮つけた鯖の方がメジャーだ。
俺は結構いい年になるまで、さばの味噌煮を缶詰でしか食ったことなかった。
今回の煮付けも、醤油と赤酒、新しょうがでの煮付けにした。
鯖は煮過ぎるとカチカチ・もそもそになるので、煮る時間は短く、煮汁だけを煮詰めて上からかけるようにするといい。
今日は付け合せにニラを同じ煮汁でサッとにて添えた。
もちろん、生姜も食べるぞ！
俺の好みのしめ鯖はあまり締めすぎて無い物がいい。
甘酢は寿司酢より甘みを控えめに。
居酒屋で出るしめ鯖は、このまま半日くらい漬けておくんだが、俺的にはアレだと鯖がカチカチになってダメ。
時間は一時間程度で十分だ！(｀・ω・)ъ
刺身としめ鯖のちょうど間ってところの仕上げにする。
う～ん、我乍らうまくできた！
さて、生姜の残りはせっかくなので、
自家製のガリを作ってみた。
薄切りにした生姜に塩を振ってアクを抜き、甘酢漬けにする。
冷蔵庫で3日くらい浸け込むと食べごろだぞ。
楽しみ～！！(*´∀｀*)
ではまた！
ソレにあまり新鮮じゃなさそう…(´・ω・`)
そのかわり、長崎産のマサバが一匹98円で安い！
しかも新鮮そのもの！
今日は鯖料理で決定！(｀・ω・)ъ
さらに今日はこの時期ならではの旬の食材もあり！
それはこれ！新しょうが！
熊本県は全国トップレベルの生姜の生産地で、宇城市（旧小川町・豊野町）で栽培・生産されている。
もちろん鯖との相性は抜群！
鯖の煮付け、しめ鯖、サラダ（コンビニのカップサラダ）。
サラダは、昼に食べる予定だったもので、都合により食べれなかったのを晩メシにまわした。
まずは鯖の煮付け。
熊本では鯖は味噌煮より、醤油とみりんで甘辛く煮つけた鯖の方がメジャーだ。
俺は結構いい年になるまで、さばの味噌煮を缶詰でしか食ったことなかった。
今回の煮付けも、醤油と赤酒、新しょうがでの煮付けにした。
鯖は煮過ぎるとカチカチ・もそもそになるので、煮る時間は短く、煮汁だけを煮詰めて上からかけるようにするといい。
今日は付け合せにニラを同じ煮汁でサッとにて添えた。
もちろん、生姜も食べるぞ！
俺の好みのしめ鯖はあまり締めすぎて無い物がいい。
甘酢は寿司酢より甘みを控えめに。
居酒屋で出るしめ鯖は、このまま半日くらい漬けておくんだが、俺的にはアレだと鯖がカチカチになってダメ。
時間は一時間程度で十分だ！(｀・ω・)ъ
刺身としめ鯖のちょうど間ってところの仕上げにする。
う～ん、我乍らうまくできた！
さて、生姜の残りはせっかくなので、
自家製のガリを作ってみた。
薄切りにした生姜に塩を振ってアクを抜き、甘酢漬けにする。
冷蔵庫で3日くらい浸け込むと食べごろだぞ。
楽しみ～！！(*´∀｀*)
ではまた！
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