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2007年01月26日

さばのきずし

カテゴリ：お料理レシピ

さば　　　半身
塩　　　　
酢
砂糖
昆布
わさび

★　作り方　★

1)　さばの腹骨、中骨を除く。

2)　皮を下にざるや網の付いたバットに並べ、
身側にべったりと塩をまぶす。
冷蔵庫で2時間ほど置く。

saba2

3)　塩を手早く洗い流し、水分を拭き取る。

4)　バット等で米酢100mlに砂糖小さじ1、
塩小さじ1/2を溶き、昆布10cm角程度浸す。

5)　身を下にバットの酢にひたし、皮側に酢をまぶす。

saba4

6)　皮と酢に接触するようにラップをし、
冷蔵庫で30分から1時間ほど置く。

saba3

7)　酢を拭き取り、頭側から手で皮を抜く。

8)　1cm幅に切り、わさびを添えて器に盛る。

saba5

※1　普通の酢締めは酢のみで締めます。
きずしは昆布出汁のきいた甘酢に漬け込んだもの。
味の違いは酢締めはストレート、
きずしは奥深くマイルドと言った感じでしょうか。　　
関東では酢締め、関西ではきずしが一般的なようです。
どちらも日本酒がすすみます。

※2　塩締めは身が見えなくなるまでたっぷりと塩を振ってください。
酢締めの時も同じ。

日本酒にぴったり！おいしかったですよ(〃⌒ー⌒〃)ゞｴﾍﾍ

Micco.MaMa

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