ニョロ　ニョラ　徒然日記

 この日のレッスン最後の１品は、セアダス。

　先月のレッスンではこれをお教室でも再現してご紹介しましたが、皆さんいかがでしたか？

　同じく先月のレッスンでご紹介した、パーネ　フラッタウとともに、サルデーニャではまってしまったお料理です。

 　先月は、モッツァレッラを利用して作りましたが、本来は、プリモサーレと呼ばれるペコリーノチーズ（羊のチーズ）を使います。

　このチーズはＰｒｉｍｏ　ｓａｌｅ　最初のお塩ってことでしょうか？本来何度か塩をしながら熟成させることなく、ちょこっと塩したフレッシュな状態で食べる絶品チーズです。

　どこでも食べられるわけではないので、サルデーニャやシチリア、南イタリアを旅した際は是非気をつけて探してみてくださいね。

　そのまま食べるとちょっとキュッ　キュッとして、フレッシュな羊のミルクの味がします。

　これを、少量の水、レモンの皮と一緒に火にかけて溶かし、平らにして伸ばします。

それを生地に包んで揚げて蜂蜜たーっぷりかけて食べるのがセアダスなのですが・・・

　事件発生・・・・・

　この日は、このプリモサーレは地元のスーパーで購入のもの。

　なんと、チーズは溶けず、ぼろぼろの状態に・・・・

　『こんなことないのに・・・きっとチーズに何か混ぜてるに違いない！やっぱりチーズは信頼できるパストーレ（羊飼い）から買うべきね！』

と　先生のカルメラ。

　イタリアもいろんな食の事情があるんですね。

↓こちらが　プリモ　サーレ

出来上がりのセアダスは熱々のうちにお好みの蜂蜜をかけて・・・

アスフォデロ（南ヨーロッパのユリ科の植物）、ミッレフィオーレ（いろんなお花）、コルベッツォロ（西洋ヤマモモ）と、サルデーニャは蜂蜜も有名ですが、私はコルベッツォロという、なんともほろ苦い蜂蜜が気に入ってしまいました。

なんか、後引くんですよね。

サルデーニャは本当に面白いパスタが沢山あります。

これは、おまけで出してくれた　クルルジョネス。

なんともかわいらしい形をしていますが、中身はリコッタ、ほうれん草のオーソドックスなラビオリです。

カルメラのレッスンはもう１日！

お楽しみに。