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2005.06.07

のど越しの良い食事

(6)

カテゴリ：健康・ハンディ・リハビリ・高次脳機能障害

2005 6/7(火）
こんばんは、minminです。

今日は病気や加齢による飲み込みにくさ（嚥下障害）に優しい食事について、栄養士の大下さんの話からまとめてみますね。

さて、嚥下障害に適した食事とはどのようなものでしょうか。
それは口から喉を滑らかに通り、粘り気が少なく、のど越しのよい食事だそうです。

ゼリー状、プリン状、ポタージュ状、マッシュ状、ミンチ状、とろろ状、ペースト状、の食べ物は飲み込みやすいものとされています。（だいたい分かりますよね）

一方飲み込みにくいものは、繊維の多いもの、噛み応えのあるもの、パサパサするもの、酸味の強いもの、水分状のもの（これが意外でした。水や味噌汁、ジュースなどはサラッとしすぎて飲み込みにくいのだそうです）、かけらの出るもの、ホクホクしたもの、粉っぽいもの、パラパラしたもの、他に餅、のり、わかめなど。

まあ考えれば分かるような気もしますが、お水などはすこしとろみをつけると飲み込みやすくなるそうです。

一般的に料理にとろみをつけるには、片栗粉、コンスターチ、ゼラチン、小麦粉＋バター、市販のとろみ剤などがあります。

市販のとろみ剤は家族と同じ献立を食べるのにも役立ちますね。

印象に残ったのは「好きなものは食べれる」という栄養士さんの言葉でした。
仮に直ぐには食べれなくても食べれるようにリハビリをがんばる目標になりますね。
好物をメニューに加えることは、食べる人の意欲を向上させるのにもよいそうです。

ただ食事作りは毎日の事なので、あまり一生懸命になると家族も疲れてしまいます。
私はshinの退院前の食事指導で、頑張りすぎた患者さんの奥さんがクモ膜下出血で倒れてしまった話を聞きました。
適当に手を抜くことも必要ですね。

例えば市販のシュウマイを食べやすい大きさに切りインスタントのスープでコトコト煮込んで中華風の一品にしたり、冷凍素材の野菜を使って軟らかい煮物を作ったり…。

いきなりミキサー食にするのではなく、食べる人のレベルに合わせた食事が調えられたらよいですね。

次回は最後になりますが、お薬の飲み方について書いてみます。

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Last updated 2005.06.07 22:29:18
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■コメント

Re:のど越しの良い食事(06/07)

yama0912 さん

何事も四角四面に考えると長続きしませんものねえ。
肩の力を抜いて･･･というのも大切なことなのでしょうね。 (2005.06.07 22:49:38)

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Re:のど越しの良い食事(06/07)

猫通りさん

うちの母も、「食欲がない」とずっと言う（神経症。無理に食べてるといいながら、私よりよく食べ、私より太っている）ので、食べ物は注文が多いです。結局、飲みこみやすいもの、ってことですねえ。噛まなくても飲みこめるような、でも刻み食なんかは嫌で。だから、煮物、和え物、豆腐料理とか多いです。とろみも、もっと使おうかなあと思いました。とろみつけると薄味でもいいしね。

父は特に、あまりお茶を飲みたがらなくて、十分な水分を取るのが結構大変。よくあるらしいですね。
お茶だと飲まなくても、ゼリーだと食べるという高齢者も多いらしく、友達のお父さんがいらした特養では、大きなボールに、お茶にゼラチンを入れただけののゆるいゼリーがいつもつくってあって、お茶を飲まないひとにはそれが出されるそうです。さすが、プロだと思いました。 (2005.06.07 23:58:20)

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Re:のど越しの良い食事(06/07)

puuchan さん

私も急性期病院入院中、袋のとろみ材を入れてからコーヒーなどを飲んでました。1cm以下に刻んだカレースープを家内が作り、ポットに入れて持って来た時は嬉しかったです。
餡子玉とドーナッツの差し入れが楽しみでした。 (2005.06.08 08:46:24)

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Re[1]:のど越しの良い食事(06/07)

民眠さん

yama0912さん
＞何事も四角四面に考えると長続きしませんものねえ。
＞肩の力を抜いて･･･というのも大切なことなのでしょうね。
-----*
そうだと思います。
でも最初は加減が分からなくて＾＾；。
本人も家族も楽しみながら出来るのが一番ですね。
(2005.06.08 10:24:20)

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Re[1]:のど越しの良い食事(06/07)

民眠さん

猫通りさん
＞うちの母も、「食欲がない」とずっと言う（神経症。無理に食べてるといいながら、私よりよく食べ、私より太っている）ので、食べ物は注文が多いです。結局、飲みこみやすいもの、ってことですねえ。噛まなくても飲みこめるような、でも刻み食なんかは嫌で。だから、煮物、和え物、豆腐料理とか多いです。とろみも、もっと使おうかなあと思いました。とろみつけると薄味でもいいしね。
----*
考えてみると高齢者が好む食べ物は、飲み込みやすいものになってくるのでしょうね。
刻み食はshinも初期の頃食べましたが、ポロポロこぼすし小さな塊が帰って誤嚥に繋がりそうでした。
我が家もカタクリ粉の消費量が多いです。
----*
＞
＞父は特に、あまりお茶を飲みたがらなくて、十分な水分を取るのが結構大変。よくあるらしいですね。
＞お茶だと飲まなくても、ゼリーだと食べるという高齢者も多いらしく、友達のお父さんがいらした特養では、大きなボールに、お茶にゼラチンを入れただけののゆるいゼリーがいつもつくってあって、お茶を飲まないひとにはそれが出されるそうです。さすが、プロだと思いました。
-----*
脱水も怖いですよね。
shinの病院でもお茶ゼリーが出てました。
最近私はある理由で（へへへ分かるでしょう）粉寒天をスープや飲み物に混ぜて使う事が多いのですが、これも結構とろみがつくし翌朝のお呼ばれ…と言うおまけもあればいいかも…って思っています。
(2005.06.08 10:29:20)

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Re[1]:のど越しの良い食事(06/07)

民眠さん

puuchanさん
＞私も急性期病院入院中、袋のとろみ材を入れてからコーヒーなどを飲んでました。1cm以下に刻んだカレースープを家内が作り、ポットに入れて持って来た時は嬉しかったです。
＞餡子玉とドーナッツの差し入れが楽しみでした。
-----*
やはりリハビリはご本人のヤル気とご家族の協力が何より必要ですね。
好物を食べたい…これは何よりの強い気持ちでしょう。＾＾
(2005.06.08 10:31:42)

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