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2015.05.19

脱・食品添加物２　~ハム・ウインナー・ベーコンは簡単に作れます～

テーマ：食べ物あれこれ(51768)

カテゴリ：脱・添加物＆遺伝子組み換え食品

さて、添加物てんこ盛りの代表と言えば

ハム・ウインナー・ベーコン　です。

スーパーに行って裏をひっくり返してみると、驚くほど大量の添加物が含まれています。
家にあるウインナーやハムの袋の裏側をひっくり返して見てみてください！

リン酸塩・ソルビン酸K・着色料・発色剤・・・様々なものが使われているはずです。（我が家には無いので、今は確認出来ませんが・・・）

因みに、大地宅配のウインナーは
「豚肉・豚脂肪・食塩・たまねぎ・香辛料」のみです。
これは家で作るレシピそのものです。

そう、家で作れるんですよ。どれも！

大体、クックパッドで「自家製ハム」とか「手作りウインナー」とか入れると、簡単なものから少し難しいものまで色々なレシピが出てきます。
その中で、自分で気にいったものや出来そう！と思うものを選んで下さいね。

因みに我が家で一番多く作るのは「鳥ハム」です。

鶏むね肉　１枚　（３００グラムくらい）
砂糖　大１（小２でもいいです。）
塩　大１（小２でもいいです。）
ハーブ（ローリエで大丈夫です。）　４枚以上

１．　鳥むね肉を観音開きにします。薄い方が巻くとき楽です。切れてしまっても大丈夫！気にしない。
　　皮が嫌いな人は皮を取り外して下さい。私は皮付きで作っています。

２．　両面に、砂糖をまぶします。その後塩をまぶします。　小さじ１を片面にまぶすのが、個人的にはちょうど良い気がしています。

３．　そのままジップロックに入れます。上にハーブを乗せ、ひっくり返して逆側にも乗せます。

５．　１日～２日パーシャルの中に放置

６．　塩分にもよりますし、日数にもよりますが、薄いようでしたら２０分、濃いようでしたら３０分くらい水につけて塩抜きをします。

７．　鍋にお水を１０センチほど入れて沸かします。

８．　塩抜きしたお肉の水分をペーパーで丁寧に拭き取ります。

９．　ラップを広げ、その上にお肉を乗せ、巻き寿司の容量でラップで巻いていきます。両端をくるくるっとひねって、お肉をハムのような形に整えながら、キャンディーのように両端をゴムで止めます。

これで、とってもジューシーな美味しいハムが出来上がります。
鶏肉って言われなければわからないですし、むね肉とは思えない柔らかさです。
我が家で特に好んで食べるのはこのハムを入れた人参サラダです。

レタスをお皿の上に広げて乗せます。その上に千切りした人参をドバッと乗せ、その上にこのハムを千切りしてパラパラと乗せます。
サラダなのに、ご馳走です♪
勿論人参は有機人参ですので、あまーいんですよ。

もし、普通のスーパーの人参で臭みが気になるようでしたら、千切りしたものをビニール袋に入れてレンジでチンすると食べやすくなりますので、一度試してみて下さい＾＾

ウインナーもベーコンも簡単です。
ただ、ベーコンは燻すので、我が家は専用のフライパンとボールを買いました。
いぶすときには、これを毎回使います。臭いがすごく付いてしまうのでね（＾＾；

ただ、自分で作ったベーコンの味は格別ですよ。
もう、これ以外は食べられません！！
本当に美味しい。ご馳走です！！

因みにベーコンは「ウーロン茶」「緑茶」「ほうじ茶」などで燻せます。
桜チップとかは使っていません。家に残っているお茶などで充分なんです。

作り方や分量はハムとほぼ同じ。お肉は豚バラ肉です。
ジップロックではなく、お皿の上にお肉を乗せ、ラップをふわっとかけて１週間冷蔵庫に放置するのですが、毎日冷蔵庫を開けるたびに出来上がりを想像してワクワクします（笑）

こんなに簡単に作れるんだーと目からうろこでした。
そして今では無くなる少し前に仕込み、出来上がったものを順次食べています。

因みにウインナーは皮付きが食べたいので、大地で購入しています。
パルシステムのは「PH調整剤」が使われていて驚きました。
なので、パルシステムはもう止めちゃいました。安心感が全然無いんですもの。。。
今は大地宅配１本です。

ハムは２本作って出来上がったものを２等分して４つにし、１つはパーシャル、３つは冷凍かけて少しずつ食べています。
ベーコンも半分は冷凍しちゃいます。食べきれないと勿体無いので。

皆さん、是非お試しを！
もう、添加物まみれの食材を子ども達に食べさせずに済みますよ★