TOTAL　MEDIA　MANIAC

暑い日が続きますが、皆さん夏バテなんかしてないですか？　私
はここ数年、夏バテいうものをしたことがなく、先日も仕事仲間と昼食を食べている最中に、その食欲に皆呆れながら、しみじみと一言。

　　「夏バテってないんですか・・・？」

　　「食欲落ちるとかかな・・・？

　　「はぁ・・・。」

　　「ない！」（きっぱり）

なんでしょうね、全く食欲が落ちることはありません。好きなものをガンガン食べています。この夏はセ○ン・イレブンのチョコミントアイスにハマっており、少し高めのこのアイスやカキ氷系のカップアイスのお陰で我家のエンゲル係数は上がり気味ではありますが。。。アイスやお菓子を食べても三度の食事は変わらず頂きます。

食欲がないとどうも損をした気が・・・。おいしいものがおいしく食　べれられる、これとても大切なことですね。

こんな私が最も愛して止まない食べ物の一つにごはんがあります。そのご飯、米どころ新潟生まれの私にとっては血のようなものです(^^ゞ

炊きたてのほっかほかにたらこや筋子などの魚卵系があれば、涙が出るくらい嬉しい私です。それから、例えば旨いたくあんとか、なすびの漬物とか。。。パリパリの焼き海苔に包まれたオムスビとか。。。数えたらキリがありません。(^^ゞ

そのごはんが外食をすると、どうも旨くないことが多いです。いい米を使っているにも関らず旨くないこともあります。

これ、ひとえに炊き方がまずいんですね。　っていうよりも、ご飯を炊くのは今や炊飯ジャーで、”釜土炊き風”とか”圧力炊き”とか素晴らしく性能がよいものが出回っていますので、何が悪いかというと「米の砥ぎ方」に問題があるのかと思います。

先日テレビを見ていて、あの有名な占い師の「あの方」がプロの米の砥ぎ方を教えてあげると仰って、お嬢さん方を叱咤しながらご指導なさっていましたが、あれも少し間違っておられました。

あの時もそうでしたが、たいてい多くの方がボールに米を入れてそこへ水を注ぎいれます。

　　　はい！　ここです。　間違いは！

この時点で、米は「非常に濃い糠の成分」を吸水してしまいます。これではもう後戻りできません。糠臭いご飯になってしまいます。

正しくは水の入れてあるボールに米を一気に入れ、手早くかき混ぜて一気に水を捨てる。これが正しいんですね。糠臭い水の濃度の違いお解かりでしょうか？

それからはひたひた位の水量にして、掌(たなごころ)で５０回くらい洗います。その後は水を取り替えながら、透明になるまで米を優しく回す程度にします。

砥ぎすぎると栄養成分が出てしまい、もったいないのは重々承知です。特別においしいご飯が食べたい時はこの砥ぎ方です。

例えば、カレーや炊き込みご飯などにする場合は、多少濁っていても構わないと思います。そのご飯の用途によって研ぎ方や、炊き方、水加減が変わってきます。

さて、その後米を浸水しますが、私は３０分だけにしています。これ以上浸水すると米粒がもろくなって割れてしまい余計な粘りの原因にもなります。

そして次のポイントは浸水した水をそのまま炊飯に使わないこと。特に夏の季節はよくありません。いったん水をきって新しい新鮮な水で炊きましょう。これだけで随分と出来に違いがでてくるはずです。

それから最近私がやっていることは、炊く前の米に２合につき大体小さじ２分の１くらいのトレハロースを添加することです。

コマーシャルで「このおにぎりおいしいね」と聞かれた恋する宇宙人の女の子が「そうよ、トレハロース入れてみたの」ってやってますね。あれです。

　　（気になる方は　「林原　トレハ」で検索をしてみて下さい。）

驚くほどしっとり艶々で、しかも冷凍保存してチンした後でも炊き立てと見紛うほどの出来上がりになるんです。これはトレハロースの保湿成分によるものだそうです。最近はスーパーなどでも気軽に手に入りますので見つけたら、是非使ってみて下さい。これはお奨めです。

それから水はいいものを使う、これは研ぎ方以前の問題でしたね。それをもしも土鍋で炊けたなら、今までのご飯はなんだったの？？？って思うくらい旨いですよ。試す価値ありです。

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