ミソジノジスイ別館

鯛も最終日。中骨を残すのみとなりましたので、吸い物で〆です。吸い物は下処理が肝腎だと思われるので、ここはガッチリ手を抜きません。まず、身はなるべくスプーンで掻きとっておきます。なるべく骨だけにした方が、良いダシになると思われます。掻きとった身は鯛茶漬けに加工します。ヒレも予めキッチンバサミで切除。

鍋に湯を沸かし、グラグラ沸いたところで処理した骨を投入。すぐに笊にあけ、水で冷やしたら、中骨の中に入り込んだ血の塊やその他の汚れを竹串などを使って徹底的に取り除きます。コレを丁寧にすると、キレイな吸い物になるので、ガッチリやります。

ここまできたらあとは簡単で、鍋に水を張り、昆布を少しと骨を入れ、吸い物に仕立てて完成。具は葱ぐらいしか入れません。これで年末にいただいた鯛も完全に成仏してくれるでしょう。よく言われることですが、丸ごとの魚を目の前にすると、残さず食べないと釣られたその魚に悪いという気になるものです。決してケチだからではありません。いや、ちょっとありますけど。