ミソジノジスイ別館

大家さんから、沢山貰ったのでということで、切干大根をおすそ分けしてもらいました。そういえば、去年の冬以来食べてないかも、ということで久しぶりに煮付けようかなと思ったのですが、先日の里芋がアッサリしたものだったので、今日はコッテリいこうと炒め煮にしてみました。

柔らかめに戻した切干大根をよく絞り、胡麻油で炒めて、味醂・醤油・塩で味付け。干しアミと削った鰹節をからめて出来上がり。戻す時間を入れなければ、5分とかかっていません。煮るとヤワヤワになる切干大根ですが、こうするとかなり歯応えあり。よく噛んで食べなきゃいけないので、脳にもいいかもです。

ちなみに戻し汁は、煮物の時は一緒に煮てしまうのですが、今回は使えないので、ご飯を炊く時に入れてみました。結構香りが強いので、警戒して半分だけ使用。出来上がり、懐かしい田舎風の香りがします。が、これなら完全な炊き込みご飯にしてしまったほうがいいかも。冷凍してある揚げを刻み込み、醤油でわずかに風味付け。残してある半分で、次回やってみようと思います。