ミソジノジスイ別館

今日は近所のおっちゃんから鯛×1とイサキ×3を貰いました、ありがたいことです。とはいえどれも20cmサイズ。鯛とはいえ20cmサイズだと大きな頭を落として3枚おろしにすると刺身はせいぜい3人前というところです。フライも頭をよぎったのですが、今回は1日目鯛刺身→2日目イサキ刺身（1匹分）→3日目イサキフライ（2匹分）というスケジュールでいくことにしました。魚を捌くたびに思うんですが、フィレを取り出して残りは廃棄という処理をするなら簡単なんですけど、ドケチな性分がそれを許しません。なるべく全部使い切ろうと頑張ると倍くらいの時間がかかってしまいます。

最近は用途がほぼ固定されてまして、アラの中で頭・中骨は蒸してから身をほじくり出し、乾煎りしてフリカケにします。カマと中骨のすき身は食べやすいので塩焼きに。今回のイサキは小さいながら卵と白子を持っていたので、小ぶりなミルクパンを使って煮付けに加工しました。刺身用にひいたイサキの皮は塩焼きにすると美味い。そうやって徹底的に使っても、多分全重量の4割位はゴミになってしまうわけで、魚って歩留まり悪いよねと思います。