ミソジノジスイ別館

行きつけのスーパーで20cm程の小ぶりな鯖が1匹100円で売られていたので、思わず4匹買ってきました。近所に新鮮な魚を安く売る店があるってのは良いです。ただしこの店、鯖鯵鰯といった安い魚は調理をしてくれません。だから安いですし、私としては何の問題も無いのですが、今時丸魚を買って自分で調理する人は少数派だと思うので、このスタイルがいつまで続く事やら…。ですんでスーパーに行ったときには微力ながら魚を買って協力するようにはしています。

今回の鯖ですが、2匹は鯖味噌・2匹は一夜干しにする事にしました。もう少し大きければ〆鯖が視野に入ってくるのですが、この大きさだとちょっと厳しい。脂もあんまり乗ってないっぽいですし。鯖味噌のコツは二つ。1. とにかく強火。煮魚でコトコト弱火はやりがちですがNGです。とにかく強火で短時間。弱火でコトコト煮るとパサパサになりがちです。2. 1回冷ます。煮魚で味がしみ込むタイミングは煮る時ではなく冷める時です。ですんで、数分強火で煮る→冷ます→再び強火で数分、という感じで途中に冷ます工程を挟むことで効率的に味をしみ込ませることが出来ます。

そんな鯖味噌ですが、子供の頃はご多分に漏れず全く美味しいとは思いませんでした。何かパサパサしててどう考えてもハンバーグの方が美味いだろうと思ってましたけど、今になると浅はかな子供でした。どう考えても鯖味噌の方が美味いです。特にご飯との相性が抜群なのが素晴らしい。煮汁ごとご飯に乗っけ、実を崩しながら食べるのが最高ですね。