料理とワインを愉しむ小倉ワイン会にお招きいただきました。
ムッシュの料理は極めて繊細で、
ワインとの相性を考えた日本人の味覚に合う創作料理です。
今回セレクトされたのは、
新しい時代の若い作り手のワイン6種。
甘口2種、赤１種は、
チーズ、フルーツとともに持ち寄ったワインです。
それにしてもよく飲みました。
まずはCavaで乾杯
アルタ･アレリャ カヴァ ブリュエル ナトゥーレ
Alta Alella Cava
Bruel
Natural NV
品種 チャレッロ（パンサ・ブランカ）100%
生産者:アルタ・アレリャ
Cavaでは珍しいチャレロ100％使用のBrut Nature。
全工程でSO2は未使用。
前衛建築家のジョセ・マリア・プジョルがバルセロナ近郊アレリャで
1991年よりワインとカヴァの生産を始めました。
当初から栽培方法は農薬、殺虫剤を使わない認定有機農法。
50haの農園は海抜100-250m、降水量は年間約600mm、
土壌は水はけのよい花崗岩と砂質土壌。
イクラ醤油漬け
魚卵はワインとの相性が難しい食材ですが、
塩漬けでなく醤油漬けなら合うそうです。
クラッカーにのせていただきます。
沖縄産 海ぶどう 鯵の酢〆
フォアグラ大根 アスパラ添え
表面カリッと中はフワフワ
鮑酒蒸し 瀬戸内尾道の地蛸 若松産フルーツトマト
大きな鮑、ひとりで全部いただくシアワセ
鯛の酢〆 松皮造り ヤリイカ 山葵
皮目を湯引きして振り塩のあと酢で洗うそうです。
栃木産鮎の甘露煮
上にのっているのは、にこごりです。
鴨ロース 天つゆ仕立て
ローストしてから天つゆに漬け込むそうです。
短角牛ロースト マスタード添え
半分食べてから写真の撮り忘れに気づきました。
山葵でいただくもよし。
盛り蕎麦
〆に冷たい蕎麦は有り難い。
チーズ ドライフルーツ ナッツ蜂蜜漬け
コンテは30ヶ月熟成
真ん中の羊のチーズが美味しい。
フルーツ盛合わせ
ドメーヌ･ベリュアール ヴァン･ド･サヴォワ レ･ザルプ
Domaine Belluard Les Alpes 2013
産地：フランス・サヴォワ
品種 グランジェ100％白・辛口
土壌：アルプス山塊の石灰の石、氷河期の黄色泥炭土
醸造：野生酵母にて発酵、100％卵形のセメントタンクにて熟成。
栽培はビオディナミ農法
白い花、ミカンなど柑橘類の風味が穏やかでエレガント。
酸は穏やかで優しさに溢れた他にない魅力に満ちたワイン。
ベヒトハイマー ローゼンガルテン ゲヴェルツトラミネール アイスワイン
Bechtheimer Rosengarten Gewurztraminer Eiswein 2007
産地：ドイツ ラインヘッセン
品種：ゲヴェルツトラミネール
マハマー家が造った珍しいゲヴェルツ トラミネールを
使った究極アイスヴァイン。
クリーンなよい酸としっかりした自然の甘みが印象的。
シャトー
・ルーミュー ソーテルヌ
Chateau roumieu
Sauternes 2013
産地：フランス ボルドー ソーテルヌ
品種：セミヨン89%、ソーヴィニヨン・ブラン10%、ミュスカデ1%
最高レベルの貴腐ブドウのみを得るために
手作業で収穫を行っています。
熟した黄桃やイチジク、オレンジ、ハチミツの魅惑的な香りがあり、
丸く華やかな味わいは瑞々しさも備えており、エレガンスに満ちています。
ヴァイングート･モリッツ ハウス･マルケ
Weingut Moric Haus Marke 2014
産地：オーストリア ブルゲンラント州
品種: グリュナーヴェルトリナー80％、シャルドネ20％
赤ワインで有名な生産者ですが僅か5％のみ白ワインも造っています。
貝殻石灰岩土壌の畑の標高の低い部分で、
樹齢20～40年のブドウの樹から造られています。
土地の味わいを最大限に尊重した造り。
古木を尊重し平均収量は35hl/1ha、
あくまでもフィネスとエレガンスを追求。
小樽、新樽を一切使用しません。ノンフィルター、天然酵母発酵。
ドメーヌ･ピニエ トゥルソー
Domaine Pignier Trousseau 2009
産地：フランス ジュラ地方モンテギュ村
品種：トゥルソー
畑面積：所有する畑は全部で15ha
土壌：畑は三畳紀由来の石灰質やコイパー、
砂礫や雲母質などが混ざり合った土壌で標高は250～350m。
栽培：畑仕事はすべてビオカレンダーに従い行う。
収穫方法：手摘み。単位収穫量：28hl/ha
ラッタ サンジョヴェーゼ ヤング スキンNo2
Latta Sangiovese young skin No2 2014
産地：オーストラリア
品種：サンジョベーゼ
一部の未熟な房を除き50％以上を全房醗酵。
コンクリート槽で二次発酵が落ち着いた後は大樽でゆっくりと熟成。
日本限定：120本
ウォルファー･エステート カベルネ･フラン
Wolffer estate Cabernet franc 2012
産地：アメリカ ザ・ハンプトンズ
品種:カベルネフラン
最新鋭の醸造設備を融合した堅実なワイン造りが定評。
樽熟成をフレンチオークで18ヶ月行う。新樽40%、古樽60%。
フォアマン･ヴィンヤード メルロー ナパヴァレー
Forman Vineyards Merlot Napa Valley
産地：アメリカ カリフォルニア ナパヴァレー
品種：メルロ
（ヴィンテージ失念）
パーカー氏も「恐るべきメルロー」と賞賛を贈るナパ・メルロー の最高品質品。
美味しい料理もさることながら、
新しいワインとの出会いは非常に新鮮でした。
小田島ムッシュの料理本はこちらです。
「ワインがすすむやせつまみ」 割烹小田島流 / 小田島 稔 著
「ワイン好きの和食おつまみ100」 / 小田島 稔 著
