ヤースケ伝アトランダム

Profile

小杉とマキコ

フォローする

戴き物のコーナー。

Recent Posts

ばかやろう、いい加減にしろ！！
２ちゃんねるの事件簿♪
YouTubeのビデオレター♪
泥棒市場でスポニチを買った♪
嘘吐きは大阪府知事にはなれない。
責任の取り方ってか♪
金融商品てか地獄の底まで『ヤバフォ』だぜ♪
1964年は東京オリンピックの年♪
正月は雑煮だぁっ！ぁそ。
三本立て洋画をまた見た♪

Favorite Blog

ハープコンサート in… 47弦の詩人さん

飼ってびっくり！ユ… クリームパン31さん
ハーブコア　♣　高木… 松下一郎さん
I Dream of Jeannie … Jeannie Akubiさん
あなたは今のままで… ☆゜・:*:.Καｒｅｎ.:*:・゜☆さん

Comments

小杉とマキコ @ これからログアウトします♪ 　楽天がシステムの何をいじったのか、二…

ちび狸 @ 同感アフリエイトだけの人は　放っておいて …

まさりん0405 @ 楽天　youtubeへのリンク禁止に 18日からyoutubeへのリンクが禁止になって…

小杉とマキコ @ Re:狢　狸に負けるの図(11/07) ちび狸さん＞福田氏は　父親が田中角栄…

ちび狸 @ 狢　狸に負けるの図福田氏は　父親が田中角栄に追い落とされ…

小杉とマキコ @ Re:餃子の王将☆(10/19) Нагцеройさん＞学生時代いったな～先日…

Нагцерой @ 餃子の王将☆ 学生時代いったな～先日近くにあることを…

小杉とマキコ @ Re:粗大ごみの登場です(10/17) Jeannie Akubiさん＞お久しぶりです。相…

Calendar

2005年01月15日

　これだったら、私は《伝説の男》の彼を取る。

　あるある探検隊は品がある上、おかしい。
　ただ俳句より短いフレーズで勝負しなければならないのは大きなハンデである。

=======================================================

以下は2004/12/15(水)日の私の掲示板からの転載です。

「日本の空港に降りると醤油の匂いがする」と欧米人から言われているらしい。明治の開明期、横浜・神戸の居留地に来た欧米人は、日本人の特徴として「出っ歯で味噌汁の匂いがするチビ」を挙げている。（女子マラソン選手など頬の贅肉の落ちたアスリートたちの殆どが「歯茎丸出しで」笑いこけるのを私もTVで何回か見た。）
　味噌・醤油は陸上の作物である米と大豆から作られる和食の味付けの基本素材で、これに海からは魚類・海藻類のアミノ酸が加わって和食味のベースが作られる。かつおだし、昆布だし（塩辛等もあるが）がそれである。

　原則として削りぶしは沸騰した白湯にさっと入れてすぐに引き上げ、反対に昆布は水又はぬるま湯に長時間浸して、《だし》を取る。最近はどのスーパーにも工場製の出来合いの《だし》や《だしの素》が液体・顆粒の状態で大量に常備されているし、《だし入り》の味噌等も売られている。と言うことは、どの家の食事も基本的には均質な味付けに統合されているということだろう。
「何も無理して（母親から娘へとマントゥーマンで引き継がれる）《我が家の味》に拘る必要はない」「そんな時間はない」というのが時代の趨勢なのだ。
若い奥さんたちの中には包丁を上手く扱えず、それどころか、包丁自体を持たない家庭もあると聞く。調理用ハサミやスライサー・ジューサー等があれば、確かに取り敢えず包丁は要らないのだが。

ヨーロッパの《だし》に当たるものは《ヴイヨン》である。これは寸胴に水を張って火にかけ、野菜屑・鶏がら・豚骨・ローリエ・オリーヴの葉等々を放り込んでぐつぐつと何日もかけて、丹念にアクを取りながら作る。上澄み液が薄い黄金色になったところで濾し器で濾す。スープはもとよりベシャメル・ソースにもデミグラス・ソースにもこれを使う。
実は小麦も獣肉も、野菜・果実・各種香辛料、そしてヴイヨンを基盤とした各種ソースの力を借りなければとてもぱさついて、まともに食べられるシロモノではないのだ。肉汁がジューシーだとか言うのは、脂肪分に旨味を感じているのである。しかし、米は違う。米はアジアの叡智の結晶なのですよ。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう