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モグひこ

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May 10, 2006

ルバーブのチーズタルト

(12)

カテゴリ：お菓子系

夏が旬のルバーブがスーパーで見られるようになりました。

ルバーブはハーブの一種で、見かけはフキのようです。
淡い赤色の茎の部分は熱を加えると赤味を増し、甘酸っぱくなります。
日本でも近頃、軽井沢などのジャム専門店や缶詰なら見られるようになりました。

今回のルバーブは冷蔵庫にあったクリームチーズを使って、チーズタルトにしてみました。

ルバーブは手に入りにくいので、ブルーベリー、りんご、洋ナシでも代用できます。

【材料】直径20センチ

タルト生地
無塩バター・・９０ｇ

薄力粉・・１００ｇ
卵・・２分の１コ
B.P.・・小さじ２分の１
塩・・少々
サワークリーム・・１００ｃｃ
フィリング
ルバーブ・・３００ｇ～４００ｇ
砂糖・・大さじ１　　　　　　　　　　　　　　　
クリームチーズ・・１００ｇ　　　　　　　　↑ピンクの部分がルバーブ
ライム汁・・大さじ１
コアントロー･･大さじ１
砂糖・・１５ｇ

トッピング
スライスｱｰﾓﾝﾄﾞ、ピスタチオ、ラムレーズン・・適量

１．ルバーブは１センチくらいの厚さに切って２時間くらい大さじ１の砂糖をまぶして置いておく。
その後出てきた水分を切っておく。　（水分は氷やソーダで割って飲むとおいしい）
１センチ角に切ったバターは冷凍庫で冷やしておく。

２．タルト生地を作る。

これをカップ半分くらい取り出し、冷やしておく（クラム）。
残りにB.P.、塩を加え、さらに混ぜて、最後に溶き卵半量、サワークリームを加えてよく混ぜる。

３．フードプロセッサーから取り出したら、ラップに包んでそのまま３０分以上冷蔵庫で寝かす。

４．フィリングを作る。
室温に戻したクリームチーズを泡だて器でよく混ぜ、砂糖、残りの溶き卵半量、ライム（レモンでもよい）、コアントローを加える。

５．３．の生地をペーパーを敷いた型に敷き詰める。　ふちの高さは５センチくらい。

６．そこに４．のフィリングを流し込み、続いて汁気を切ったルバーブ、２．で残しておいたクラムを上からかけて、スライスｱｰﾓﾝﾄﾞとピスタチオなどの好みのナッツ類を載せて１８０度のオーブンで５０～６０分焼く。
７．焼きあがったら上からラムレーズンを載せる。