2008.01.28
テーマ： パンを焼こう！(16008)
カテゴリ： おめざレシピ
モッチモチの幸せをおすそ分け（・ч・）
（４個分）
強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
全粒粉(ｏｒ小麦粉)・・・・・・・・・・５０ｇ
ドライイースト・・・・・・・・・・・・小１
ハチミツｏｒキビ糖(砂糖)・・・・・・・１５ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小１/２
水（冬は３０℃くらいのぬるま湯）・・・１４０ｍｌ
～～ケトリング～～
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・大きめの鍋に六文目(１ﾘｯﾄﾙくらい)
ハチミツOrキビ糖(砂糖)・・・・・・・・大２ぐらい
1. ボウル強力粉と全粒粉をいれ、真ん中を少しくぼませて、その窪みに、
ハチミツとイーストを加える。イーストから離れた所に塩を加えて、
イーストめがけて、水を注ぐ。
2. まず、水とイーストとハチミツの部分から混ぜ始めて、
だんだん粉類と合わせる感じで捏ねる。大体１５分くらい。
（HBなら、生地作りで発酵まで終わらせる）
3. 生地のキメが細かくなり、伸ばしても切れなくなるくらいになったら、
４等分に分けて、切れ目が下になるように丸めてバットへ並べる。
（切れ目のトコは、指でしっかり摘んで留めておく）その上に、
堅く絞った濡れ布巾をかぶせ、１５分休ませる。
4. 生地が膨れあがって、つるりとしたら、下にしていた繋ぎ目の部分を上にして、
麺棒で円形にして、ガスを抜きながら延ばす。
5. 手前からクルクルと、シッカリ棒状に丸めていく。
6. 片方を平らに潰す。
7. 輪っかになるように形成し、もう片方の部分を、平たくしたほうで包むように、
指で摘んで後側でとめる。
8. オーブンの発酵機能で、３０℃の状態で３０分発酵させる。
(無い場合は、大きなバット等に、３０℃くらいのぬるま湯をいれ、
その中に、一周り小さいバットを入れて、その中に生地を離して並べ、
濡れ布巾をかけて３０分おいておく)
9. 膨れあがったら、大きめの鍋に湯を沸かし、ハチミツを加えて、
そこに発酵し終わった生地を入れ、片面３０秒ずつ茹でる。
茹で過ぎはシワの原因に！！
（湯を沸かしている間にオーブンを１９０度に温めておく。）
10. 茹でたベーグルを、乾いた布巾でサッと拭き、
クッキングシートを敷いた鉄板に生地を離して並べ、１９０度で１０分焼く。
（茹でてから、焼くまでの時間は空かないようにすること。）
レシピはこちらより♪♪
↓ ↓ ↓
モッチリ♪ベーグル屋さんのベーグル♪ by ワガママ娘
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