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September 3, 2006

先週の実習では毎日、チョコレートと戯れてました・・・と言うか弄ばれていたというか。
テンパリングはチョコレート一種類につき３ｋｇと言う日もあり大理石の台の上に直接、チョコレートを流し、お好み焼きのコテのような三角パレットとパレットナイフでカシャカシャ言わせながらチョコレートの温度を下げていくので量が多いと重労働なのです。
ボンボニエールと言うチョコレートで出来た箱を作る作業に準備と組み立ての二日間をかけました。
シェフはハケで模様を描いたのですが私はズボラしてハケを洗いたくないとの理由から指で2種類のチョコレートで模様を描いたんです。
出来上がった箱を見てシェフが「コレ、ピカソ？」
何でもいいです・・・多分、シェフのお気に召さなかったご様子。
採点も7点と低めで「なんで7点なん？？？」とボヤいていたら
右横のtaeさんが「これはこれで芸術やからなかなかいいで」となぐさめてくれ、左横のTakaが「衿香さん、ピカソは死んでから評価されたんですから」と言うので「私に早く死ねと言ってるの～？ひょっとしてケンカ売ってるん？！」と八つ当たりもいいとこ。慌てて「違いますよ。落ち込むことないですって言ってるんです」見かねたTaeさんが「大丈夫、衿香さんは引きづらへんから、寝たら忘れる」とフォロー。
その通～り！

結局、この箱は中に作ったチョコレートを詰めてクール便でもらわれて行ったんだけど・・・几帳面な人の所に行ったので「これだからＯ型はパティシエには向かないんだ！」と言われてるはず！
だってまさか「宅急便で送って！」と言われるとは思っていなかったので・・・あ～あ、断るべきだったな。このチョコを食べたら惚れてしまうよ！とまで豪語した私。反省。
ボンボニエール

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Last updated September 3, 2006 10:18:58 PM
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■コメント

Re:チョコレートに弄ばれる！！(09/03)

でぶうさ6035 さん

すごーい。
３kgのチョコをテンパリングする時もあるんですかぁ。
それにしても、チョコで出来ている箱、いいですね。
模様は、個性が出るので私的にはすごく貰いたい気分です。
チョコ細工は、細かい作業が多いので私は苦手です。いつも自己流なので、こればかりは作れません（T＿T）
でもシェフは、厳しいけれどプロ級の腕を伝授したいのでしょうね。 (September 4, 2006 11:56:02 AM)

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Re[1]:チョコレートに弄ばれる！！(09/03)

衿香さん

でぶうさ6035さん
＞すごーい。
＞３kgのチョコをテンパリングする時もあるんですかぁ。
＞それにしても、チョコで出来ている箱、いいですね。
＞模様は、個性が出るので私的にはすごく貰いたい気分です。
＞チョコ細工は、細かい作業が多いので私は苦手です。いつも自己流なので、こればかりは作れません（T＿T）
＞でもシェフは、厳しいけれどプロ級の腕を伝授したいのでしょうね。
この駄作を貰ってもいいとおっしゃって下さるなんてうれしいです～！！
そうですね。本を見るだけでは分からないことが多かったのですが実際に実演してもらえて指導を受けるのは本当に貴重な体験です。
う～ん、私は超めんどくさがり屋で既にシェフにもバレていて「怠け者さんはこれが簡単です、ねっ、衿香」と言われてますのでプロの技を盗めません！
(September 4, 2006 11:12:53 PM)

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